【涨姿势】生活中的发酵食品，你对它们认识多少？

【涨姿势】生活中的发酵食品，你对它们认识多少？

2018-09-17 15:59

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

发酵食品是什么？

它是利用有益微生物发酵而成的，

一类具有独特风味的食品。

（图片来源于网络）

接下来,

我们将共同盘点

生活中常见的发酵食品

↓↓↓

第一种：谷物发酵制品

馒头

面包

米酒

米醋

甜面酱

↓↓↓

第二种：豆类发酵制品

豆瓣酱

酱油

豆豉

腐乳

↓↓↓

第三种：乳类发酵制品

酸奶

乳酪

（图片来源于网络）

选择发酵食品的好处

改善消化

发酵食品可改善消化，把营养分解成更易消化的形式，如富含蛋白质的大豆不经发酵就难以消化，而发酵过程将大豆复杂的蛋白分解成易于消化的氨基酸。

改变肠道环境

发酵食品可改变肠道环境，减少可能产生致癌物质的代谢活动或细菌数量，并可刺激免疫系统，抵御癌细胞增殖。

生成新的营养物质

发酵有助于生成新的营养物质，从而提高食品的生物利用度。比如发酵将牛奶中的乳糖转化为更容易消化的乳酸，从而减少乳糖不耐症的症状。

改善炎症性肠病

发酵食品还能改善炎症性肠病。临床试验显示，益生菌有助于减轻炎症性肠病的腹痛、腹胀、便秘和肠胃胀气等症状。

科学使用发酵食品

经过发酵的面包、馒头适合当早餐，因为酵母中的酶促进营养物质分解，满足人体快速获取能量的需求。发酵食品不仅适合儿童、老人等消化功能较弱的人，也适合体质较差的成年人。要注意，发酵食品虽然优点多多，但也不能吃得过量，吃得科学才能拥有健康。

科普支持：

上海市徐汇区疾病预防控制中心

宋瑞

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