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传统韭菜花的腌制方法，味道鲜美好吃有诀窍，吃一年不坏

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 22:16

时间过得真快啊，又到了一年一度韭菜花开的季节，记得小时候，每到这个季节妈妈都会做很多的韭菜花酱，那时候地里活多，都是妈妈在家配好料，让我端到石碾边等候，乡亲们都相互帮助，看到我们这样的小孩子，她们会主动帮助我们。长大后离乡背井工作在外闯荡，很少再吃到那种味道了。

最近出去闲逛，看到市场上有卖韭菜花的，突然怀念起那个味道，就买了一些回来，自己在租房做了两瓶。感兴趣的朋友一起来看看我是怎么做的吧！

【食材】

韭菜花、盐、姜、苹果

【做法】

先把韭菜花择干净，然后用清水多冲洗几遍，韭菜花里的虫卵比较多，记得一定要多清洗几遍。洗干净以后，捞出控掉多余的水分，然后放在一个透气的容器上，摊开，晾干水分。晾的过程中可以多翻动几次，这样干的更快。

韭菜花晾干以后，分次放入绞肉机中绞碎，倒入一个大点的容器中。也可以直接用刀剁碎或者用捣蒜的容器捣碎。这个过程要注意一点，所用的容器都要是干净无水的，这样才易于存放。

接下来准备一块生姜，切成片，生姜具有很好的防腐功效；再准备一个苹果或梨，削去外皮，也切成片，一起放入绞肉机中绞碎，倒入装有韭菜花的容器中，喜欢吃辣的还可以加一些鲜辣椒进去，当然如果喜欢纯粹的韭菜花味，也可以只加盐。

最后在韭菜花中加入食盐，把它们翻拌均匀，装入无水无油的玻璃瓶中就可以了。我这次腌了一斤半韭菜花，加了约50克盐。

装瓶的时候要注意，装八分满即可，不要装的太满，不然发酵后容易溢出来。最后封好口，放到阴凉干燥处发酵20天左右就可以食用了。

喜欢吃新鲜韭菜花的味道，可以分装到小保鲜袋里，密封放冰箱冷冻，随吃随取。这样不仅味道是鲜的，而且颜色翠绿不变色。大家可以根据自己的喜好来选择。

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