海南百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析

海南百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析

1. 海南大学食品学院

2. 海南大学农学院

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中图分类号: S667.9;S665.1

摘要

摘要: 对海南产百香果、莲雾、青枣的营养成分进行了比较分析研究。结果表明,百香果、莲雾、青枣的氨基酸种类齐全(17种)、含量高,100g鲜重果肉中含有氨基酸分别为329.72、417.50、373.58mg,均含有人体必需的7种氨基酸,百香果、莲雾中含有较高的儿童生长发育所必需的组氨酸和精氨酸;矿物质元素中三种水果Ca、Mg含量都较高,且都含有Fe、Cu、Mn、Zn、Se五种人体必需的微量元素,此外它们还含有丰富的维生素C、蛋白质、可溶性糖、总酸等营养物质,可见百香果、莲雾、青枣的营养价值都很高,本研究对于更好地开发利用海南的水果资源,提供了科学依据。 

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