看图学习，大蒜选购、食用怎样更科学？

大蒜也叫蒜头、大蒜头、胡蒜、紫皮蒜、独蒜，含有镁、硒、蒜素、蒜氨酸、二硫化二烯丙基。主要可以控制血压、降胆固醇、降低血脂、抑制血栓、延缓衰老、防心血管疾病、抗氧化。

巧手选食材

挑选大带时，要注意蒜头底部，最好挑选外形饱满、底部结实、干燥且没有长须根的大蒜。如果看到有须根，表示大蒜之后会发芽。

这样食用

◎由于大蒜防病的主要有效成分具有挥发性，因此，食用大蒜不宜高温煎煮过久，以免挥发油流失。把大蒜当调料在油中高温煸炒，其有效成分恐多丧失。吃生蒜怕辣，可将生蒜捣成蒜泥，加少许食醋、盐、味精、香油，以清水调成稀糊，拌面条、拌茄泥、凉菜均可。

◎为避免吃蒜后口有味，可嚼些茶叶，蒜味便可很快消失。。无法马上吃完的大蒜可以橄榄油魔制。当大蒜被切开后，蒜素会游离出来，此时切碎的大蒜浸于橄榄油中，散分子的蒜素可自然结合成稳定目有疗效的艾乔恩。

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