家常炒菜火候

用料  

家常炒菜火候的做法  

1、家里火小，要花更多时间把锅和油尽量烧热。
2、菜量不要太大，不要超过火的产热量，导致菜品降温变老或者出水。
3、可以使用工序分类的办法，每次把同类较少的食材在锅里高温炒熟，荤菜可以滑油（其实在家做大桌菜的话，最好单起个油锅，可以过青菜可以滑肉片），最后把所有食材倒在一起翻炒均匀，碗汁儿就是把料提前兑好一起倒进去，到进去后等温度把料汁加热出香味再翻炒。
其实总结一下就是，要尽量保持锅和油的温度（少放菜，分开炒），尽量缩短菜品的炒制时间（滑油，碗汁），让食材在和调料都在高温中炒制。

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