糖醋蒜的加工工艺

　　工艺流程:原料处理→腌制→晾晒→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。

　　(1)原料处理。选整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头,去掉须根、老外皮,洗净、沥干。

　　(2)腌制。每100千克鲜蒜头用盐10千克在缸内一层层装好,装到半缸即可。另外准备同样大小的缸,每天早晚各换缸1次,腌制15天即成咸蒜头。

　　(3)晾晒。捞出蒜头,在晒席上晾晒,每天翻动1次,晒至原重量的70%为宜。发现松皮的需剥皮。

　　(4)配制糖醋液。糖醋液的配方为:食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许。先将食醋加热到80℃,再加红糖液,最后加入五香粉。

　　(5)糖醋液浸泡。将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛容量的3/4时,将已配好的糖醋液注入,然后在坛口横放几根竹片,以免蒜头上浮,最后用塑料薄膜将坛口扎紧,用水泥封好,经2个月即为成品。 (河北邯郸市农业学校056001殷莉)

（ 来源：《农家顾问》2010.3）

相关知识

糖醋菜加工工艺.ppt
糖醋藕块的做法
有机肥加工工艺
花茶的加工工艺
木材及加工工艺
农产品加工：草莓制品的加工工艺
干花工艺加工供应商,价格,干花工艺加工批发市场
国外干花及其加工工艺
木材加工工艺模板.docx
蔬菜类原料的加工工艺

原文链接: 糖醋蒜的加工工艺 https://www.huajiangbk.com/newsview1565954.html