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大蒜食品加工

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 07:37

金锄头农业技术库大蒜食品加工大蒜粉大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著，其工艺流程和操作如下。用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡 1 小时，搓去皮衣，捞起沥干。瓣加 1/3 净水，放入打浆机中打浆。然后过滤（一般粗纱布即可），除去残余皮衣等杂物。离心机每分钟 12000 转左右去水。脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上，放入50烘房内烘约 5 小时，湿蒜粉干至能碾成面。了把烘干的干蒜粉均匀成粉状，必须趁热用粉碎机搭上细箩筛进行磨研粉碎，也可用小型磨面机磨细成粉，过筛为成品。大蒜粉装入食品塑料袋或防潮牛皮纸袋严封。速冻蒜米速冻蒜米近几年在国际市场上颇为畅销，日本、新加坡等地需求量很大，其工艺流程和操作如下。择蒜头基本成熟，直径 4 厘米以上，蒜瓣完整，大小均匀，清洁，无虫蛀和霉烂的大蒜。蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质。剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌 2 分钟左右，以破坏酶的活性，防止冻结和冻藏过程中发生褐变。烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。经上述一系列处理后的蒜米立即装入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。冻结好的蒜米装入塑料袋，然后装入纸箱。装后放入与冻结温度接近的低温冷藏库，保持冻结状态。专利查询

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