大蒜加工的三种方法

四川泡蒜的制作方法是立夏前后将蒜头采摘，去掉须根和表皮，留下5厘米的假茎，然后洗净晾干。制作卤汁时，在50千克水中加入4千克盐，煮沸并冷却，再加入花椒50克、红辣椒1千克、姜1.5千克和酒1.5千克。然后将整个蒜头放入缸或泡坛中，倒入卤汁，加盖密封。一般情况下，在常温下发酵10天后即可食用。

四川泡蒜的制作方法是立夏前后将蒜头采摘，去掉须根和表皮，留下5厘米的假茎，然后洗净晾干。制作卤汁时，在50千克水中加入4千克盐，煮沸并冷却，再加入花椒50克、红辣椒1千克、姜1.5千克和酒1.5千克。然后将整个蒜头放入缸或泡坛中，倒入卤汁，加盖密封。一般情况下，在常温下发酵10天后即可食用。

糖醋蒜薹：蒜薹摘掉缨帽，清水淘洗，切成3厘米长的小段，入缸，加盐，每天倒缸2次，4～5天后捞出，放在席片上轻揉；再入缸，加卤汁腌制，（卤汁配方：糖、醋、水混合煮沸，冷却入缸），10天倒1次，1个月即成。食用时切成片，蘸糖醋汁食用。此菜酸甜可口，营养丰富，老少皆宜。特别适合胃酸过多、消化不良者食用。也可用于高血压、冠心病、动脉硬化等病人食用。另外，它还有健脾开胃、止泻固精的功效。是一道不可多得的养生保健菜肴。

五香糖醋蒜：蒜头50千克、食盐2千克、红（白）糖10千克、酱油0.5千克。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制24小时，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉和凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料封口扎严。每天转缸2次，隔天开缸散气4～5小时，半月后改为3天散气1次，1月即成。

这种方法制作的豆腐质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，是老少皆宜的食品。如今，这种传统工艺已被列为国家非物质文化遗产.

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