迷迭香究竟是怎样的味道？妙用香料，让你的西餐厨艺大增~ | 迷迭香羊小排

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第997天

这是我们的578道原创菜谱

如果你常吃西餐，不难发现西餐中经常会出现一些平时不太常用的香料。如何妙用这些香料来为西餐加分呢？今天我们的“请问詹姆士”单元就用几种香料来为大家呈现一道迷人的羊小排，来看看吧~

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问题一：我最近迷上西餐，请问西式料理如何运用香料？

（今天就运用迷迭香、薄荷叶和蒙特娄盐来做一道西餐吧~）

迷迭香，

性喜温暖气候，原产欧洲地区

和非洲北部地中海沿岸。

清甜带松木香的气味和风味，

香味浓郁，甜中带有苦味。

常用在西餐中，在牛排、土豆等料理

以及烤制品中特别经常使用。

问题二：煲仔饭如何做出锅巴而且不粘？

（饭快要焖好的时候将火调小一些，能闻到焦香味，

也能听到霹吧的声音，就代表有锅巴了。）

平底锅、水晶碗

盐 适量

蒜头 4颗

黄芥末 1匙

羊小排 6块

迷迭香 4枝

薄荷叶 2杯

黑胡椒 适量

橄榄油 适量

蒙特娄盐 适量

吉利丁片 1片

【1】制作薄荷酱

将薄荷叶放入料理杯中，加入适量水，搅打成酱汁。

【2】熬煮

将薄荷酱倒入锅中加热，锅中边缘冒泡后加入泡软的吉利丁片。将火调小，搅拌使吉利丁片融化。

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时间不要煮太久，否则颜色会变化。

【3】冷却

将熬好的薄荷酱倒入铁盘中，再放入冰箱中冷藏。

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用金属容器盛加热后的食材，能缩短冷却时间。

【4】切迷迭香

将2枝迷迭香的叶子从杆上抽下来，再将叶子切碎放入碗中备用。

【5】切蒜

将蒜头切成末，加入迷迭香碗中。另外拍碎2颗蒜头备用。

【6】制作腌料

向迷迭香碗中加入蒙特娄盐、普通盐、黑胡椒、橄榄油，搅拌均匀。

【7】腌制

将羊小排均匀沾上腌料，并用手抓拌揉捏使其腌制入味。

【8】煎羊小排

将锅烧热，然后将腌制好的羊小排放入锅中，大火双面煎至六分或七分熟。

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要用烧热的锅煎牛排、羊排、鸭胸等食材，才能将食物的味道锁在肉里。

煎肉时，将较大块的先下锅，再放入较小的，起锅时熟成度才会一致。

翻面时也从较大块的先翻面。

【9】静置

关火，将煎至六分熟的羊小排夹出放入碗中静置片刻。

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静置时间和煎制时间大致相同。

【10】再次煎羊小排

向锅中加入橄榄油，待油温升高后放入静置过的羊小排双面煎香，再加入2枝整的迷迭香和拍碎的蒜头一起煎制。煎好后将羊小排夹出到碗中备用。

【11】盛盘

将冰箱中冷藏凝固的薄荷酱盛盘，再将煎好羊小排放在成品盘上，黄芥末挤在盘子上搭配起来即可享用。

香料的运用真的很神奇，简单的组合就能做出西餐厅一样美味的羊小排。一入口，羊肉的独特香味让我非常惊喜！再试试沾上师父特意做的薄荷酱，羊肉的香味居然变得很清香和鲜甜，真的是很神秘~那么独特的羊小排，赶紧做起来试试吧~

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迷迭香煎羊小排：“我长这个样子！”

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