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快过年了，来看马兰花老师的平城民俗《面点篇》

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 01:08

传统中腊月二十三以后，平城的碾子就开始忙碌了。一盘碾子从早忙到晚，总有人在推碾子。经常是一天几家，排不上队，挨不上号。这是人们在为蒸面点推米面呢。

平城过年的面点大致分三种:年糕，也称（花糕、莲花糕），主要用来祭祀（敬神）；点心，又分老点心、小点心，主要为了走亲戚；黄蒸，主要做自家早晚的干粮。

年糕和点心用粟米面和白玉茭面，黄蒸用黏米和黄玉茭面。加工这些面的工序相当麻烦。首先要把这些食材用凉水浸泡一个昼夜，再把它们用笊篱捞出，放在凉席上控干水分，等到半干不湿的时候才能去碾上推。

推的时候碾子比平日里推谷子玉米要沉的多，因为这些粮食都是湿的。通常是碾杆的那头两三个人推，这头还有一两个孩子拉着走，中间靠着碾盘还有一个家庭主妇在不断的把挤出来的米面扫进去。碾出来的米面要过纱箩，箩出皮渣，留下细面，这样反复几次雪白的玉茭面，黄米面，才算碾好了。这之后，还要把米面经常翻翻，晾干才行。遇到下雪天，还要在碾盘下边熰上玉茭圪锭，不然还会上冻的。

米面晾干了，把它们用老酵面加水和起来，放进面缸，再放到火边炕角暖和的地方，捂上棉被保温。大约要一昼夜的时间，待面发好后就可以上笼蒸了。

哦，还有两样东西要提前备好。蒸花糕要泡好枣。蒸黄蒸要煮好红豆，红豆要先泡再煮，并煮进些枣来增甜，实在买不起枣的就煮些胡萝卜进去，味道也不错。煮到粘稠状，捣烂碾碎就可以包了。

白玉茭面和粟米面兑好碱，就可以蒸花糕了。花糕整体形状像个莲花，每个花瓣里放个红枣。大的花糕（也叫响圪雷糕，这花糕要放到农历二月二以后，打雷时，才从棚窗扔下来，孩子们抢着吃。）层数越高花瓣越多越好，寓意日子年年高，越来越好，用来献观音菩萨；中等大小的是两层来献财神、天地、老君爷、灶老爷等主老爷。小的只有一层，献门蹲、户梯等散老爷。另外还是老爹老奶一个哦。

蒸的时间长短要看面食的大小，大的一小时，小的20分钟。待到那热气腾腾的面点出锅。整整齐齐的摆放在案板上，簸箕里，水缸不篱上，你再来看，白净净的莲花瓣里点缀着星星点点的红枣，闻一闻又香又甜；黄灿灿的面皮里包着红圪莹莹的豆沙，咬一口又甜又黏；那点心乐得开了口，点上一点红，笑得像个歪石榴，煞是喜人，再尝一口沙甜沙甜的。各有各的香气，各有各的味道。难怪孩子们馋的流口水！这时侯整个房间都弥漫着香甜的热流。

这些面点，粮食是自己种的，加工是碾子推的，蒸的过程是手工制作，每个环节都是无公害绿色环保，纯粹的绿色食品。每一个环节都浸透着劳动者的汗水。每一个馍馍都寄托着人们美好的希望。吃上一个甜到心里，美到家了！哈哈！

当我从电视上看到阳城、沁水，周村人在做枣糕时，不由得想起了小时候妈妈蒸的花糕更美味更漂亮，也更有平城特色！乡亲们，今天你们还在做这种美食么？

我真有点跃跃欲试了噢！

作者：马兰花

来源：志在骄鹰

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