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玫瑰山楂的加工工艺.pptx

来源：花匠小妙招时间：2025-01-12 21:54

玫瑰山楂的加工工艺汇报人：日期:

引言原料准备加工工艺设备与操作质量控制产品包装与储存目录

引言01

玫瑰山楂是一种将山楂与玫瑰花混合加工而成的特色食品。玫瑰山楂定义山楂富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，具有健胃消食、活血化瘀等功效；玫瑰花则具有疏肝解郁、美容养颜等作用。原料特点玫瑰山楂简介

通过深加工，将山楂和玫瑰花转化为高附加值的产品，提升原料的经济价值。提高产品附加值满足市场需求促进产业发展玫瑰山楂具有独特的口感和保健功能，深受消费者喜爱，加工工艺可满足市场对特色食品的需求。玫瑰山楂加工工艺的推广和应用，有助于推动相关产业的发展，提高产业链的整体效益。030201加工工艺目的和意义

加工工艺流程概述破碎打浆浓缩干燥将山楂破碎成浆状，便于后续加工。采用浓缩干燥工艺，去除多余水分，制成玫瑰山楂干。原料准备调配混合包装储存挑选新鲜山楂和玫瑰花，进行清洗、沥干等处理。按照一定比例将山楂浆与玫瑰花混合均匀。将玫瑰山楂干进行包装，储存于阴凉干燥处。

原料准备02

选择晴天早晨露水干后采摘，避免阴雨天采摘导致果实变质。采摘时间挑选色泽鲜艳、果实饱满、无病虫害的山楂果实为原料。筛选标准玫瑰山楂采摘与筛选

将采摘的山楂果实放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲洗干净。将清洗后的山楂果实沥干水分，自然晾干或用干净的毛巾擦干。清洗与晾干晾干清洗

选用干净、无异味、密封性好的容器储存山楂原料。储存容器将容器放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。储存环境定期检查原料状态，如发现变质、发霉等情况及时剔除，并采取措施改善储存环境。保鲜措施原料储存与保鲜

加工工艺03

切片选用新鲜、无病虫害的山楂果实，清洗干净后切成厚度一致的薄片，以利于后续的加工处理。破碎将切好的山楂片放入破碎机中，加入适量清水，进行破碎处理，使山楂果肉与果汁充分混合。切片与破碎

发酵将破碎后的山楂果肉和果汁混合物放入发酵罐中，加入适量的发酵剂，控制好温度和湿度，进行发酵处理。发酵过程中，山楂中的有益成分会得到充分释放和提取。提取发酵完成后，将发酵液进行过滤和分离，提取出山楂中的有效成分，如黄酮类化合物、有机酸等。发酵与提取

浓缩与干燥浓缩将提取出的山楂有效成分进行浓缩处理，去除多余的水分，提高产品浓度和纯度。干燥浓缩完成后，将浓缩液进行干燥处理，可以采用喷雾干燥、真空干燥等方法，得到玫瑰山楂干粉或颗粒状产品。

设备与操作04

清洗设备切片设备烘干设备包装设备加工设备介于清洗玫瑰山楂表面的泥沙和杂质，保证产品质量和卫生。将清洗后的玫瑰山楂切成薄片，方便后续的烘干和加工。用于烘干玫瑰山楂片，去除水分，提高保存期限和产品口感。将烘干后的玫瑰山楂片进行包装，保证产品的卫生和安全性。

操作人员必须穿戴整洁的工作服和手套，避免污染产品。切片时要注意切片厚度的均匀性，避免影响产品口感和外观。包装时要注意包装材料的卫生和安全性，避免二次污染。操作前必须对设备进行全面检查，确保设备正常运转。清洗设备时要注意水的温度和清洗剂的浓度，避免对玫瑰山楂造成损伤。烘干时要注意温度和时间的控制，避免烘干过度或不足。010203040506操作规程与注意事项

010204设备维护与保养定期清洗设备，去除设备表面的污垢和残留物，保持设备清洁卫生。定期对设备进行润滑和紧固，避免设备运转时出现故障。定期检查设备的电路和传动系统，确保设备的安全可靠。长期不使用时，要对设备进行全面的保养和维护，确保设备的使用寿命和性能。03

质量控制05

色泽鲜红，果肉饱满，无明显病斑和虫蛀。感官指标水分含量、总糖、总酸、玫瑰花青素等含量符合规定。理化指标菌落总数、大肠菌群、致病菌等符合食品安全标准。微生物指标采用高效液相色谱法、气相色谱法等对玫瑰山楂进行成分检测。检测方法质量标准与检测方法

选用新鲜、无病虫害的山楂果实为原料，去除劣质、不成熟果实。原料筛选采用流动水清洗，去除表面泥沙、残留农药等污染物，然后进行消毒处理。清洗消毒严格控制切片厚度、烘干温度和时间等参数，确保产品口感和外观质量。加工工艺控制保持生产车间清洁卫生，定期对生产设备、器具进行消毒，防止交叉污染。生产环境卫生加工过程中的质量控制

对成品进行色泽、气味、口感等方面的感官检测，剔除不合格产品。感官检测理化检测微生物检测质量评估按照质量标准对成品进行水分、糖分、酸度等理化指标检测，确保产品符合规定。对成品进行菌落总数、大肠菌群等微生物指标检测，保证产品安全性。定期对产品质量进行综合评价，根据检测结果和客户反馈，及时调整加工工艺，提高产品质量。成品的质量检测与评估

产品包装与储存06

选用符合食品安全标准的塑料袋，确保无毒、无味，并具有一定厚度和强度。食品级塑料袋选用高强度瓦楞纸箱，确保在运输和储存过程中不易变形、损坏。瓦楞纸