胡萝卜的营养成分都有哪些？

胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。每一百克胡萝卜中，约含蛋白质零点六克，脂肪零点三克，糖七点六克，铁零点六毫克，胡萝卜素一点三到十二毫克，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。

胡萝卜的营养成分极为丰富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。

胡萝卜除了大量的维生素B1、B2、维生素C、以及蛋白质、脂肪、铁以外，还有一种特别的营养元素胡萝卜素，有补肝明目、治疗夜盲症的作用，还能够防治呼吸道感染等疾病。

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