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泡菜生花的处理方法整理

来源：花匠小妙招时间：2025-01-12 11:45

每到夏天很多人你泡菜都会生花，在网上找了很多很多方法，整理成册

用料

盐克红皮白萝卜清水

泡菜生花的处理方法整理的做法

泡菜生花的原因
1: 温度过高，2密封不好，坛里进了食用油，4坛子质量有问题， 5有些人那身上带的微生微会让坛子生花，6可以用自来水泡，不会因为沾生水生花

长期不在家，怎么处理:坛沿放上盐填满，再加少部份水

少量生花的外理方法:
1放上高度白酒，我的经验是放纯高粱酒，可以增加泡菜香味，平常泡了菜我也会滴几滴，不能加太多，酒味会重反而不好吃，另外听说菜也易软
2加大蒜，洗净凉干水份，不要去皮，我去了皮加过，好像也没啥问题
3加花椒和麻糖
4紫苏叶或者霍香叶
5茴香籽，嗯茴香叶也是可以泡了吃的，不过我不太爱吃
6小米椒和白醋起坛水
7干胡豆炒熟，趁热倒入白花会消失，坛水会变色，不过此方我没试过
8新鲜竹笋根据坛子大小来加，这种方法泡菜挺脆的，不过坛水会黑
9加桐子树青果，没用过，不知真假
10找一干净铁棒或铁勺，高温放坛子里，重复多次，舀去白花，就不再生花，坛水清亮。应该此方可行，如果做这一步，因该要把菜全取出来吧
11找老坛水

菜品处理:清洗干净，晾干水份，我一般是洗干净菜，然后撒少许盐腌个十分钟，然后倒去水分直接放坛子里，不必再晾干水份，泡的菜又脆又好吃，也不易坏

坛子处理:不管是新坛子还是生了花的坛子，我都会洗干净，晾干水份倒上少许白酒，然后点燃，高温消毒。不建议大家这么做，主要是很危险！可以用热水清洗消毒

小贴士

1盐放少了，泡菜不易熟，会发黄发酸。过多，发黑会苦咸，同样不好吃。
2辣椒不要与姜一起泡，同时泡辣椒会变成空壳，如果是秋辣椒的话不容易成空壳，小米辣应该也不会，如果实在要一起泡，我的方法是把辣椒蒂不要剪完，尽量别弄坏辣椒，整个放进去。
主要是整理平常泡菜的方法，家里用的是小土坛，也用玻璃坛做过，都还不错，用玻璃坛的我用的是小米椒加白醋，大葱，少许白酒，因泡的少，还曾加了少许味精调味，然后泡的红皮白萝卜，萝卜切小条腌几分钟去水，皮是单独放里面不腌制的