低温漂烫对泡菜脆度的影响研究

《中国调味品》 2009年03期

作者本人免费下载 | 收藏 | 投稿 |

论文排版

低温漂烫对泡菜脆度的影响研究

杜小琴   车振明   开通知网号

【摘要】：利用低温漂烫激活果胶甲酯酶活性和果胶酸盐具有不溶性、黏度大的原理,选用萝卜为泡菜原料,在一定钙盐存在的条件下,对萝卜进行低温漂烫处理,探讨泡菜低温漂烫处理的最佳条件。结果表明,低温漂烫处理激活了萝卜中的果胶甲酯酶活性,在一定钙盐存在的条件下,萝卜泡菜的脆度得到了很大提高,且萝卜泡菜保脆的最佳低温漂烫条件为:温度55℃,时间20 min。

下载App查看全文

下载全文 更多同类文献 个人查重>> 个人AIGC检测>> 文献综述>>

(如何获取全文？ 欢迎：购买知网充值卡、在线充值、在线咨询)

CAJViewer阅读器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式

相关知识

不同预处理方式对西兰花等外品热风干燥粉体性质的影响
泡菜的力量：临床前研究揭示抗肥胖效果，减少体脂31.8%
泡菜坛子怎么养
低温胁迫对棉花幼苗叶片光合特性的影响
加工贮藏方式对蔬菜中有机磷农药残留量的影响
低温对小麦产量形成生理的影响及减灾措施研究
温度光照水分叶面肥对紫鸭跖草气孔开度的影响.doc
综述低温胁迫对猕猴桃的影响及研究进展
低温预处理对花毛茛种子萌发的影响
极为耐寒的6种花卉，可以抵御“零下几十度”低温，漂亮又好养！

网址: 低温漂烫对泡菜脆度的影响研究 https://www.huajiangbk.com/newsview1134481.html