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韩国泡菜的制作方法食品综合百科食品加盟网

来源：花匠小妙招时间：2025-01-12 11:36

    韩国的泡菜是有名气的，独特的制作方法，精细的制作流程，让它在众多泡菜中脱颖而出，今天给大家介绍一下韩国泡菜的制作方法。同时为了满足大家对美食的需求，再给大家介绍一下肥牛豆腐泡菜锅、泡菜大虾的做法。
    一、韩国泡菜
    原料：大白菜一棵
    调料：梨子和苹果一个、虾米小半碗、鱼露30克左右、盐100克、白糖30克、韩式辣椒酱80克、韩式辣椒粉40克、葱少许

    泡菜的制作方法：
    1、先把苹果和梨子清洗后去皮，将梨刨成丝后放入盆中。
    2、将苹果切块，与虾米一起入搅成泥，并将打好的苹果虾米糊倒入盆里。
    3、加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱，40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了
    4、将白菜一切为四，洗干净后加100克盐,放入玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时。
    5、把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分，然后挤干水分。
    6、把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器；
    7、盖上盖子，现在是夏天，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。
    二、肥牛豆腐泡菜锅
    材料：泡菜一包、肥牛一袋、豆腐一块、豆皮一张、豆芽一把、蘑菇几个，葱姜蒜适量、料酒、酱油、盐等按口味适量

    肥牛豆腐泡菜锅制作方法：
    1、将豆芽大火炒软炒出湿气，再下葱姜蒜翻炒均匀出香味后放入泡菜翻炒均匀。
    2、炒出泡菜香味后加几片肥牛翻炒，因为没放油，这里是提前给个肉香。
    3、加入蘑菇翻炒，可以实现准备一点木耳，泡发后加入一起炒。
    4、翻炒过后加入适量的料酒、酱油、盐调味、足量的水，大火烧开。
    5、码上豆腐，想要好看可以围着圈码，自己家吃也可以随便丢下去。
    6、加入豆皮或者其他耐煮的配菜，小火焖着入味。
    7、中途可以再涮两片肥牛增加肉味，小火煮半小时以上，起锅前把所有肥牛片都下到锅里。
    8、烫几颗绿色菜码在一边，等肥牛全部滚熟了撒上葱花即可开动。
    三、泡菜大虾
    原材料：鲜虾20只左右、肥肉末20克、泡萝卜1小块、蒜5-6瓣、姜3克、青蒜2根。
    调味料：植物油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、高汤或水150ml、白糖2大勺。

     泡菜大虾的制作方法：
    1、将鲜虾洗干净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包。
    2、将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁。
    3、将锅中放入植物油，烧热后放入步骤1中处理好的虾，煸炒至红油后盛出来。
    4、锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香，然后放入肉末炒香，再放豆瓣酱、料酒和高汤。
    5、放入虾、白糖转小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘。
    6、锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火。
    7、将料汁淋在大虾上即可。