西餐冷知识丨这些杂草可以用来做香料！

西餐总习惯用香草来调味，同时又有不少“香料”之说，到底这些香草是些什么“植物”？花友们一定也很好奇吧？今天带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。

其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同，对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。

一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的脱水后味道更强烈 。

来看看在西餐烹饪中常用的几种香草吧。

1.罗勒 Basil

罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

用途：常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。

2.百里香 Thyme

百里香又称麝香草，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。

用途：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。

3.迷迭香 Rosemary

迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。

用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

4.欧芹 Parsley

欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

用途：常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

5.薄荷 Mint

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。

用途：适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。

6.莳萝 Dill

莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。

用途：常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。

7.细叶葱 Chives

这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混合。

用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面撒上chives。

其实这些香草植物不仅出现在餐桌上，在国外也是许多人热衷种植的一类植物。它们大多比较好养，生长旺盛，许多光是种在盆子里，就散发出醉人的芬芳~

责任编辑：

相关知识

可以做香料的植物
香料百科丨迷迭香
什么香料可以提神醒脑
西餐摆盘的花草有哪些
冷知识丨一年四季适合种什么菜
中药有花字的药材（可以做香料的花）
香料百科丨百里香
西餐摆盘的花是什么花(西餐摆盘花样图片及做法)
做熟食卤菜卤肉时不得不了解的知识—— 香料的种类及作用
下列花卉用来做香料的植物是（）。

网址: 西餐冷知识丨这些杂草可以用来做香料！ https://www.huajiangbk.com/newsview1539385.html