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一种蓝莓莲藕饮汁及其加工方法.pdf

来源：花匠小妙招时间：2025-01-11 11:47

技术领域

本发明涉及一种蓝莓莲藕饮汁及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蓝莓富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，其果味酸甜,风味独特,营养丰富,被誉为“浆果之王”；且具有减缓衰老、抗癌、保护视力、增强记忆、提高人体免疫的功效，集营养与保健于一身，深受消费者的欢迎。

但由于蓝莓果实为浆果型，果实皮薄、多汁、含水量高，难以贮存。为丰富蓝莓的食用范围，开阔蓝莓市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的蓝莓食品，及简单易行的加工工艺，充分利用蓝莓的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓莲藕饮汁及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种蓝莓莲藕饮汁，是由以下重量份的原料组成：

蓝莓20-40、莲藕30-50、黑木耳5-8、紫薯10-15、黑芝麻8-10、南瓜子仁8-10、甜菊叶2-3、香草1-2、丁葵草2-3、蜀葵根1-2、荷叶1-2、三七花1-2、食品添加剂5-10、米醋适量、适量水；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：油莎豆10-30、南酸枣10-15、树仔菜5-10、茅岩莓4-8、莲须2-5、荚蒾2-5、月见草籽粉5-10、猪皮冻8-15、红酒15-30、柠檬汁3-5、食盐2-4；

所述的食品添加剂的的制备方法为：将茅岩莓、莲须、荚蒾混合加水煎煮1-2次，每次加水量为混合物重的3-5倍，过滤去渣，合并滤液，加入除杂洗净

油莎豆焖煮至熟透，捣压成泥，加入红酒搅拌成浆，得莎豆浆；将去核南酸枣、树仔菜分别洗净沥干，加水煮沸，加入猪皮冻及其他剩余原料熬煮至稠状，打制成浆，与莎豆浆混合，液渣分离，滤渣再次加滤液研磨成浆，过滤去渣，合并滤液，喷雾干燥，得粉体即可。

所述的蓝莓莲藕饮汁的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将甜菊叶、香草、丁葵草、蜀葵根、荷叶、三七花混合，加10-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得到煎煮液；

（2）、将莲藕、紫薯分别去皮切块洗净，一并放入米醋中浸泡20-35分钟，捞出沥干与3-5倍水研磨成浆，过滤去渣，得浆汁；

（3）、将黑芝麻、南瓜子仁分别炒制出香，粉碎至200-300目混合，得麻香粉；

（4）、将蓝莓去蒂洗净，放入果浆机，加1-2倍水打制成浆，过滤去渣，冷冻干燥研磨成粉，得蓝莓粉；

（5）、将浆汁、煎煮液、麻香粉及其剩余原料一同入锅，煮制沸腾10-20分钟，过滤去渣，与蓝莓粉搅拌均匀，即得。

本发明中茅岩莓属落叶藤本植物(葡萄科)，其有效成分主要是黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31%，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称为“黄酮之王”；具有杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、提高人体免疫力等功能；

荚蒾为忍冬科植物荚蒾的茎、叶，治小儿疳积，能下气、消谷；

树仔菜又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物，富含多种氨基酸、维生素、纤维素、糖等，品质优良，能补充人体对各种氨基酸的需要，减少疾病，同时具有清凉去热、消除头痛、降低血压等功效；

蜀葵根为锦葵科植物蜀葵的根，具有清热凉血，利尿排脓的作用；

丁葵草豆科丁葵草属全草，具有清热解毒，祛瘀消肿，调起利湿。治感冒、胃肠炎、肝炎、痢疾、小儿惊风、颈淋巴结炎。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明蓝莓莲藕饮汁，入口丝甜润口，散逸清香，适合炎炎夏日饮用，凉爽怡人，同时具有清热凉血、利尿解毒、消渴除烦的功效，提高机体抗力，适合各种人群饮用。

具体实施方式

一种蓝莓莲藕饮汁，是由以下重量（克）的原料组成：

蓝莓40、莲藕50、黑木耳8、紫薯12、黑芝麻8、南瓜子仁10、甜菊叶3、香草1、丁葵草2、蜀葵根2、荷叶1、三七花2、食品添加剂10、米醋适量、适量水；

所述的食品添加剂由下述重量（克）的原料制成：油莎豆30、南酸枣12、树仔菜8、茅岩莓6、莲须5、荚蒾5、月见草籽粉10、猪皮冻15、红酒30、柠檬汁4、食盐4；

所述的食品添加剂的的制备方法为：将茅岩莓、莲须、荚蒾混合加水煎煮2次，每次加水量为混合物重的5倍，过滤去渣，合并滤液，加入除杂洗净油莎豆焖煮至熟透，捣压成泥，加入红酒搅拌成浆，得莎豆浆；将去核南酸枣、树仔菜分别洗净沥干，加水煮沸，加入猪皮冻及其他剩余原料熬煮至稠状，打制成浆，与莎豆浆混合，液渣分离，滤渣再次加滤液研磨成浆，过滤去渣，合并滤液，喷雾干燥，得粉体即可。

所述的蓝莓莲藕饮汁的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将甜菊叶、香草、丁葵草、蜀葵根、荷叶、三七花混合，加12倍水煎煮3小时，过滤去渣，得到煎煮液；

（2）、将莲藕、紫薯分别去皮切块洗净，一并放入米醋中浸泡35分钟，捞出沥干与4倍水研磨成浆，过滤去渣，得浆汁；

（3）、将黑芝麻、南瓜子仁分别炒制出香，粉碎至300目混合，得麻香粉；

（4）、将蓝莓去蒂洗净，放入果浆机，加2倍水打制成浆，过滤去渣，冷冻干燥研磨成粉，得蓝莓粉；

（5）、将浆汁、煎煮液、麻香粉及其剩余原料一同入锅，煮制沸腾20分钟，过滤去渣，与蓝莓粉搅拌均匀，即得。