隔夜西瓜是细菌的“培养皿”吗？

暑热正起，西瓜当季。近来网络上有传言“隔夜西瓜吃一口等于吃了8400个细菌”，顿时让不少“吃瓜群众”惊讶不已。那么西瓜真的有这么多细菌吗？食用西瓜需要注意什么呢？

一、西瓜切开后更易滋生细菌

厚实的西瓜皮和角质层构成坚实的“防护网”，完整的西瓜瓜瓤不易长菌。西瓜切开与空气接触后，由于瓜瓤中富含水分、糖类等物质，为细菌增殖提供了良好条件。尤其在夏天高温环境中，细菌会成倍繁殖，导致更快腐败。实验表明，0℃-4℃环境中的瓜瓤4小时后表面细菌开始快速繁殖；在8小时后，数量增殖两倍，24小时后，细菌数量可增至10倍甚至更高；而在夏天30℃以上高温中，细菌会在切开2小时内开始快速增殖，切开6小时后即超过5×CFU/g， 12小时后西瓜完全变质。

二、细菌总数不可怕，致病菌才危险

目前，我国尚未就生鲜水果中一般微生物指标制定相关食品安全标准。可参考的有《广东省食品安全地方标准 非预包装即食食品微生物限量》，不需烹熟即食果蔬的微生物限量-菌落总数不超过1×CFU/g的要求， “一口隔夜西瓜”（大约是25克）菌落总数大约为350CFU/g，因此，西瓜在冷藏条件下保存24小时以内，食用安全风险较低。

然而，食用生鲜果蔬需要特别关注致病性微生物所带来的威胁。果蔬若被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等污染，极易引起人体腹泻、呕吐、头晕等急性食物中毒症状。致病菌污染果蔬的主要方式有两种：一是与空气、土壤、水源及动物体直接接触，导致环境中致病菌吸附滋生；二是食物与受污染餐具或其他食材表面接触引发致病菌转移。

三、如何减少细菌的风险

虽然细菌无处不在，但良好的消费习惯和卫生习惯能帮我们控制它们的危害：

（一）尽量购买整个且表皮完整的西瓜

选购时优先选择未切开的西瓜，并检查瓜皮表面是否完整、有无裂缝。部分商家选择将西瓜切半以招揽顾客，往往造成在室温环境中存放时间过长而导致细菌滋生。

（二）用干净的切瓜刀具

在同等环境下用切过肉的刀具切取瓜瓤，其表面细菌数是干净刀具的300倍。因此最好使用专用水果刀切西瓜，尽量不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁，切瓜之前用开水反复漂烫刀与砧板。

（三）切开的西瓜常温存放时间勿过长

西瓜切开后需尽快食用，若短时间内不吃应尽快覆盖保鲜膜后放入冰箱，保鲜膜可以有效避免空气中的致病菌给食物造成的污染，延缓食物变质的速度。

消费者还要注意，生冷的西瓜对肠胃的刺激影响，因此西瓜切开应尽快食用，冰箱取出的西瓜不要马上使用。

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