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介绍几种西瓜制品加工技术

来源：花匠小妙招时间：2025-01-11 02:53

介绍几种西瓜制品加工技术1、西瓜翠衣选择青皮品种，将瓜洗净，用刨刀将表面青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣或称西瓜青。性味甘凉、无毒，煎饮代茶，可治暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮、夏季中暑、烦躁及秋季因气候干燥引起咽喉干痛、燥咳不止等疾病。2、西瓜酱选用厚皮的品种，除去表层青皮后，将瓜瓤用刀削去，中间一层瓜皮用清水洗净，切成碎块，置人绞肉机中绞碎，绞板孔径911毫米，绞出呈粒状的皮肉，及时加糖煮制浓缩。煮制时，原料与辅料的配比为：绞碎的西瓜皮肉10公斤、白砂糖15 公斤、淀粉糖浆1.2公斤、洋菜110克、柠檬酸72克，柠檬香精12毫克、柠檬黄色素0.5克。先将砂糖配成6570的糖液，取一半倒人不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒人拌匀，煮沸1015分钟，使皮肉软化。再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加人。煮沸浓缩至可溶性固形物达6970时（可用手持量糖仪测定），取溶化过滤后的洋菜液加人，继续煮510分钟，至可溶性固形物达6768时，即可加人柠檬酸、色素、香精，搅拌均匀后出锅，迅速装人旋口玻璃瓶中，趁热将盖子旋紧，在8085C的热水中消毒杀菌12分钟。取出后于60C、40C的热水中依次冷却各10分钟，再取出擦干，即为瓶装的西瓜酱。3、西瓜汁除尽瓜皮后的瓜瓤，置人干净的布袋中，压榨取汁，及时加糖和调整酸度。用白砂糖调至1012，用柠檬酸调至0.30.5，再加0.30.5的洋菜或变性淀粉或市售果汁饮料的增稠剂。搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入洗净消过毒的玻璃饮料瓶中，封口。于100C佛水中消毒杀菌10分钟，再取出擦干，即为西瓜汁。4、西瓜汽水用瓜瓤压榨取汁，加人等量的白砂糖，倒人不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸。取出过滤冷却后，即可作为汽水的配料。配比量按照汽水用糖量，以瓜汁糖液代糖使用，计算用量后加入即可。其它加工方法与一般汽水生产相同。5、西瓜汽酒瓜瓤压榨取汁，加入一半量的95%的食用酒精，搅拌均匀后过滤，取滤出液作为汽酒的配料。配比量按照汽酒用酒精量，以瓜汁酒精液代酒精使用，计算用量后加人即可。

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