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西瓜皮蜜饯的制作

来源：花匠小妙招时间：2025-01-11 02:53

核心提示：西瓜清凉、解渴、利尿、散热，但西瓜皮却大多被人们抛弃。若将西瓜皮制成人人喜爱的蜜饯，即可获得可观收入。一、工艺流程：新鲜西瓜皮去翠衣及红瓤切条硬化漂洗护色热烫糖渍烧制冷却成品包装。二、技术要点 ①切条。将新鲜西瓜皮除去翠衣和红瓤后，切成长5厘米、宽1

西瓜清凉、解渴、利尿、散热，但西瓜皮却大多被人们抛弃。若将西瓜皮制成人人喜爱的蜜饯，即可获得可观收入。

一、工艺流程：新鲜西瓜皮→去翠衣及红瓤→切条→硬化→漂洗→护色→热烫→糖渍→烧制→冷却→成品包装。

二、技术要点

①切条。将新鲜西瓜皮除去翠衣和红瓤后，切成长5厘米、宽1厘米的瓜皮条。

②硬化。按每100公斤瓜皮条用6公斤生石灰的比例，预先用清水将生石灰溶化，冷却后将石灰澄清液置于容器中，快速搅动，倒入瓜皮条，再压上竹盖，使瓜皮条完全浸入石灰水中，浸渍8-10小时。

③漂洗。将瓜皮条捞起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔1小时换水1次，直至石灰味儿除去为止。

④护色。漂洗后，将瓜皮条置于0.05%浓度的亚硫酸钠溶液中浸泡4小时。

⑤热烫。先将锅中水煮沸，再倒入经护色处理的瓜皮条，约5分钟后将瓜皮条捞出，用冷水冲凉。

⑥糖渍。先在容器中放入1/3的22%的糖液，再倒入冷却后的瓜皮条，然后加入22%糖液至浸没瓜皮条。此后，每隔一定时间调整糖液浓度1次。第1次浸渍2-3小时，待糖液浓度降至13%以下时，将糖液浓度调整到28%.第2次浸渍2-3小时，待糖液浓度降至18%以下后，再将糖液浓度调整到32%.第3次浸渍3-4小时，待糖液浓度降至24%以下后，再将糖液浓度调到36%,继续浸渍8小时后，即可进行煮制。一般每100公斤瓜皮条用糖90公斤。

⑦煮制。将糖渍后的瓜皮条连同糖液一起倒入锅内，加热沸腾10分钟，再用小火熬煮50分钟，即可出锅。

⑧冷却包装。把瓜皮条置于竹筛中摊开，让水分自然晾干，期间轻加翻动，至瓜皮条起砂为止。待产品完全冷却，就可以分拣包装。

加工过程中，须按食品加工的卫生要求严格消毒，谨防污染。