蔬菜水果上的蓝色物质是什么？专家解答

近期，互联网短视频中频现一个现象：用纸巾擦拭新鲜购买的小葱叶子时会出现蓝色物质。许多网友对此表示担忧，怀疑是否农药残留超标，以及是否对人体健康构成威胁。浙江省农科院质量安全与营养研究所研究员王新全在接受新华网专访时解答了这一问题。

王新全表示，这种蓝色物质极有可能是“波尔多液”，它由硫酸铜和生石灰组成，这两种成分在自然界中天然存在，经过配比加水后形成溶液。该制剂在果树、蔬菜和花卉等经济作物生产中应用广泛，能有效杀灭植物病菌，提升植物抗病能力，且对人畜基本安全无害。这种制剂已有140余年使用历史，是国内外蔬菜水果种植的常规做法。

如果消费者在超市或市场购买到表面有蓝色“波尔多液”的蔬菜水果，不必过分担心。由于“波尔多液”易溶于水，只要经过简单浸泡清洗，其成分就会被水洗掉，洗净后食用对人体无害。

另外，有些短视频中有人使用荧光检测笔和紫光灯照射菜豆等蔬菜，观察到光斑后怀疑农药残留超标。但中国农科院蔬菜花卉研究所的李宝聚研究员通过对比实验证明，菜豆浸泡硫酸铜等农药后并不会在荧光检测下显色。实际上，菜豆贮存几天后自身老化分泌的物质在紫光灯下才可能发出颜色。因此，这种方法不能科学判断农药残留。（李楠）

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