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家庭储存鸡腿菇怎么延长保鲜期？老菇农告诉你小窍门，简单实用

来源：花匠小妙招时间：2025-01-10 21:19

今天，有着十几年鸡腿菇种植经验的老菇农，就告诉你两个小窍门，让家庭鸡腿菇储存变得很长，让你实现无论什么时候，想吃就吃。

一，冷冻法。

冷冻法很简单，就是把从市场上买来的鸡腿菇，经过清洗后，切成小块，装进塑料袋，放进冰箱中进行冷冻。准备吃食时，从冰箱拿出，经解冻后，再进行烹饪。

这样经冷冻的鸡腿菇，无论在口感品质上与新鲜的鸡腿菇几乎没有什么区别，能延长鸡腿菇保持鲜度的时间大概在1个月左右。如果时间过长，在冷冻环境下，鸡腿菇中的水分，容易出现蒸腾现象，最后可能形成冻干菇，失去鲜度，口感远不如直接切片晾晒而成的鸡腿菇干菇片。

并且这种方法只能保存未开伞的鸡腿菇菇体，也就是市场上品相最佳、价格最高的鸡腿菇。开伞或略有开伞的鸡腿菇，用这种方法保存，菇帽水分极容易出现蒸腾现象，时间稍长，菇帽部分就容易被冻干，失去原有的鲜美和很好的口感。可能还因失水变得韧性十足，烹饪后不容易咀嚼。在准备烹饪的解冻过程中，容易出现菇体破碎，影响菜品外观。

二，水焯冷冻法。

水焯法冷冻法，顾名思义就是水焯和冷冻，它的具体的操作步骤可分为以下几点。

⑴处理

处理，主要分为两项，一是清洗，一是撕裂。

①清洗。就是把买来的新鲜鸡腿菇，用水洗去泥土，在清洗的过程中，要注意菇帽，菇帽娇嫩且有少许绒状物，沾染的泥土，如意附着在菇帽表面，清洗时一定是''涮洗''，这样不上菇帽上的菇肉，还能保证菇帽的完整性。

②撕裂。鸡腿菇的菇柄、菇帽确认清洗干净后，要把鸡腿菇菇体用手撕开，也可以用刀切开。手撕或切时，要顺着菇体根部至菇帽方向进行，特别是手撕如以菇帽为起点，容易捏碎菇帽。刀切时，横截，对下步的水焯不利，会延长水焯时间，影响以后吃食的口感。撕开或切开的菇体碎块大小，按自己烹饪时的喜好而定。对较大的鸡腿菇菇体，建议多撕几手，或多切几刀，变成利于水焯的小块。

⑵烧水

烧水，就是点火烧水。烧水时需要注意的是锅里的水量，水面一定要超过处理好的鸡腿菇总量，如果一次处理的鸡腿菇量太大，可分几次进行。还要注意水温，当锅中的水加热过程中，底部有气泡升起，水温达到80℃左右时，就要进入下一步骤，把鸡腿菇放进锅中。

⑶水焯

把鸡腿菇放进锅中后，不要急于翻动，当水温恢复直80℃左右时，再开始翻动。翻动时，动作要轻，工具自锅边下插至锅底，再翻起，千万不要用力搅动，容易使撕成小块的鸡腿菇破碎。当锅中的水要开未开时，既可以捞出，整个过程大约3~4分钟。

⑷沥水、装袋

用水焯好的鸡腿菇捞出后，要放在屉之类的器具上，进行沥水处理，当鸡腿菇中没有水滴出时，就可以进行装袋了，所用的袋子为食品级的塑料袋就可，塑料袋也可以用保鲜膜代替，也就是用保鲜膜把沥好水的鸡腿菇包起。用保鲜膜包起的鸡腿菇，沥水时间要更长些，以免保鲜膜的接缝处再有水溢出。此步骤要注意的是，沥水时不要用手挤压，来加快沥水速度，容易使鸡腿菇菇体中的水分流失过多，影响吃食时的口感。

⑸冷冻

冷冻，就是把装进塑料袋或用保鲜膜包好的鸡腿菇放进冰箱的冷冻室或冰柜中，进行冷冻。冷冻时要注意的是，在刚放进冰箱或冰柜时的鸡腿菇，一定要放在最上层，避免其它物品的挤压，出现菇体中的水分溢出，影响菇的口感，也容易使冰箱内出现积水，并被冷冻，不利于冰箱或冰柜运行。确认鸡腿菇冻实后，即可放于冰箱或冰柜的任一位置了。

这种方法保存的鸡腿菇，不管是开伞，还是未开伞的菇体，在保存期3个月左右，仍能保持原来的口感和鲜度，几乎和新采摘的鸡腿菇没有大的区别。原因是，经水焯之后，锁住了菇柄，特别是菇帽中的水分，在冰中冷冻的鸡腿菇，即使冷冻时，出现蒸腾作用，散失的也是菇体表面的水分，而菇体中的水分在外部冰层的保护下，几乎没有任何损失，这也就保住了鸡腿菇菇体中原有的鲜美度。也保住了菇体组织原有的结构，使菇体组织结构几乎没有任何变化，也就保持住了鸡腿菇本来就有的口感，吃食时当然的感觉不到鲜度和口感有什么大的变化。

经过焯水冷冻的鸡腿菇，基本上实现了想什么时候吃，就可以什么时候吃的现实

从一个种植者的角度说，鸡腿菇种植中，对鸡腿菇的采摘时间是由鸡腿菇的子实体生长程度来决定的，为了延长保鲜期，利于短时间的运输和储存，一般在子实体刚刚超过7分熟时，就进行采摘。由于种植规模的关系，及子实体生长速度的个体差异，总有部分子实体是超过8分熟，甚至接近成熟时，才得以采摘。所以鸡腿菇在采摘后要进行分等挑选。这挑选的标准就是储存时间长短，除此之外，等级之间没有任何差别。所以购买时，无须以为等级高，外相好，价格高，就是质量好。其实，鸡腿菇，只要不腐烂变质，它的的营养含量、鲜美程度、适口的感觉等，等级高与等级低没有任何区别，只是菇的外表略有不同，就我本人讲，我更喜欢有些开伞的鸡腿菇。因此，鸡腿菇等级的高低，只是个人喜好不同罢了。

发布于：吉林