鸡丁香菇酱，一次成功（别人花5000买的配方

1⃣️这道菜谱做的是酱，可以放冰箱里冷藏20天，不是一顿就吃要完的。
因此不必觉得400g油很多。
如果是一个人，可以把所有的食材都减半

2⃣️这个菜谱是和这个人学习的，我一次就做成功了，味道媲美饭店。
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用料  

鸡腿 600g 干香菇 50g 豆瓣酱 100g 甜面酱 10g 火锅底料 50g，一小块就行 去掉绿叶的葱 一根 蒜瓣 10个 姜 一小块 鸡精 两小勺 白胡椒粉 两小勺 十三香 三小勺 花椒粉 三小勺 耗油 两勺

鸡丁香菇酱，一次成功（别人花5000买的配方的做法  

提前把干香菇用温水泡发1小时以上，洗干净，攥干水分，切成丁
一定要攥干水分，不然倒入油锅的时候容易溅。

10个蒜瓣，一小块姜，一根去掉叶子的葱。
全部切成沫，备用。

100g豆瓣酱，放到案板上剁碎，备用

鸡腿，连着骨头切成小块（注意：提前泡出血水）

锅内倒入满满一碗食用油，大概400g这种吃饭用的碗。
——注意——就是这么多油——

当插入筷子冒小泡的时候，倒入香菇丁。
炸一两分钟，香菇飘起来的时候就可以盛出

1⃣️加入葱姜蒜，中小火炒3-5分钟，注意不要炒糊。
2⃣️葱姜蒜稍微变色、出香味的时候：转小火，加入豆瓣酱、10g甜面酱，50g火锅底料。炒5分钟，期间用铲子不停翻动
3⃣️加入鸡块，中火炒2分钟，不停搅拌，防止糊锅
4⃣️加入香菇，中小火或者小火，不停翻炒10分钟，关火

下面开始调味
调味用的小勺子：两勺鸡精，两勺白胡椒粉，三勺十三香，三勺花椒粉
吃饭用的勺子：两勺耗油
翻炒两分钟即可出锅

小贴士

1.最好用干香菇，干香菇更香
2.豆瓣酱中有较大大辣椒片、豆瓣，剁碎后口感更好
3.干香菇炸一下，一是激发出本身都味道，而是炸干水分，可以保存更长时间
4.全程不加盐，因为豆瓣酱、火锅底料、耗油里面有大量的盐
5.注意搅拌，不要糊锅
6.加入鸡腿骨头会更香

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