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杏仁熘鸡丁的做法

来源：花匠小妙招时间：2024-12-16 15:27

杏仁熘鸡丁的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 18:06:20

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杏仁熘鸡丁的简介及特色

滑嫩清香，美味可口。

分类标签：湘菜补虚养身食谱营养不良食谱老人食谱孕妇菜谱菜品口味

本味咸鲜

主要工艺

滑溜

食材明细雏鸽800克杏仁100克豌豆苗250克蘑菇(鲜蘑)50克鸡蛋清25克猪油(炼制)100克料酒25克盐5克味精1克胡椒粉1克大葱10克淀粉(豌豆)15克香油15克

杏仁熘鸡丁的做法详细步骤

1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。
2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。
3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。