爽脆的酱佛手瓜

酱萝卜皮，酱萝卜的酸爽脆口的口感都已深入人心，其实酱香酸菜不止萝卜一种，我做过的有酱佛手瓜，莴笋，包菜，芥蓝头，西兰花梗梗还有黄瓜（黄瓜水分太大保存不久，所以很少做）都很好吃，现在给厨友们分享制作方法，秋冬贴膘的时候来点各种酱酸菜解解腻2-3天就可以泡好了，大家想吃啥就酱啥

用料  

佛手瓜 2个 莴笋 1根 生抽 一碗 糯米白醋 半碗 老抽 一勺 老姜 一块 大蒜 一头半 冰糖 一把

爽脆的酱佛手瓜的做法  

佛手瓜莴笋洗干净去皮

莴笋切条，佛手瓜切成大小合适的块，佛手瓜有浆液要洗干净，如果有大太阳就拿到太阳底下晒一天，晒蔫最好，口感更脆，长时间腌也能保持脆口不会软。

没有太阳的时候就这么处理，切好的佛手瓜莴笋放盆里，撒上一勺糖，半勺盐腌上半天，腌的时间长杀出的水就越多，口感也相对脆口，晒蔫的口感更好

老姜切片，蒜头用刀拍一下不用切碎备用（蒜头不止这么点，我放进罐子里想起没拍照又掏出来照相）

还有小米辣切圈，昨天忘记买了今天补上的

把所有食材都放进密封罐里

面上撒一把冰糖，不喜甜味可以少加点，冰糖起到提脆的作用

一碗（吃饭用的普通碗）生抽，半碗糯米白醋，再加一勺（勺子大小上面有图，喝汤的那种）老抽，老抽上色用的，不用放太多，觉得颜色差不错就可以了，不管用什么容器量生抽和醋，生抽和醋的比例是2：1，吃得酸的用1：1，酸度按自己的口味加减，合适自己的才好吃

把调好的酱油醋倒进罐子里，用量没到食材的一半就好，因为后面还会出很多水，所以不能倒满

今天补放辣椒，打开盖子香味扑鼻

这是第二天状态，酱汁已经基本没过食材了，每天摇一摇晃一晃让所有食材都能泡到酱汁

这是第三天了，不，星期二晚上泡的，现在是星期四上午，应该是2天才对卡兹卡兹脆，好好吃哦^ω^蒜头也很好吃

小贴士

全程不能沾油，老姜和大蒜是香味的灵魂，每天有空摇一摇晃一晃，让所有食材都能浸到酱汁，酱包菜时，包菜要把叶子一片一片的剥下来撕成大小合适的小块洗净晒干，最好能晒蔫，这样腌起来才脆口，特别好吃(｢･ω･)｢嘿

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