玫瑰花酱的生产工艺研究(完整版)

玫瑰花酱的生产工艺研究(完整版)

【正文】 准则，这些都将使我终身受益。 玫瑰香精的稀释比例对玫瑰花酱品质的影响 用 50%浓度的市售二锅头，选用稀释比例为酒精 :玫瑰香精 =6:酒精 :玫瑰香精 =4:1 2020 届毕业 论文 9 和酒精 :玫瑰香精 =8:1 的 三种不同的稀释比例进行试验， 按其推荐使用量模拟生产工艺进行初步筛选，根据做出试验品不同的口感风味加以评价。 加热时间 的确定 根据 所述步骤进行试验， 对玫瑰花酱然后对组织形态、黏度、气味进行评价见表 6。当玫瑰花的用量比较多时，酱体的颜色比较深，而且比较浓稠，口感不佳。其他条件按照工艺流程的操作步骤和操作要点进行操作。 玫瑰花酱的加工工艺 工艺流程 [10] 水 →蒸汽加热至沸腾 →白砂糖、麦芽糖 →搅拌 →乙基麦芽酚、黄原胶、苯甲酸钠 ↑ 搅拌均匀 ↓ 灌装 ←杀菌 ←搅拌 ←玫瑰香精 ←检验 ←pH 调整剂 ←冷却 ←加热 30 分钟 ←玫瑰花 操作要点 先将水倒入蒸煮锅里 ， 加热至沸腾然后倒入白砂糖、麦芽糖 ， 待其全部溶解再加入黄原胶、乙基麦芽酚、苯甲酸钠搅拌待其全部溶解搅拌均匀后 ， 再加入用水浸泡过玫瑰花（干） ， 继续加热熬制 30 分钟，然后冷却，冷却 到 室温时 ， 加入 pH 调整剂搅拌均匀 ， 调整玫瑰花酱的酸碱度 ， 然后取一部分的初成品送去检验 ， 待检验合格后 ， 再加入玫瑰香精SR27030（ 用酒精稀释过的 ） 搅拌均匀 ， 如果在搅拌时产生的气泡比较多可以加入少量的消泡剂 ， 待气泡消失后 方可 包装。 食品添加剂的作用简析 黄原胶：增加玫瑰花酱的粘稠度 [6]。适用于所有的皮肤，特别有益于成熟、干燥硬化或敏感的皮肤。由于玫瑰花酱有一股浓烈的花香，治疗口臭效果也很好长期饮用可改善睡眠。 用厨用纸巾把玫瑰花瓣上的水吸干。 吸过水的玫瑰花瓣花瓣依然会带有水汽，把他们摊开，再风干约 1 小时。玫瑰花酱还有助消化、消脂肪之功效，因而可减肥。其紧实、舒缓的特性，对发炎现象很有帮助，由于它还能收缩微血管，所以是治疗小静脉破裂的神奇 法宝 [4]。 乙基麦芽酚 ： 增加玫瑰花酱的香味，使玫瑰花酱的口感更佳 [7]。 各主要物料的添加量和加热时间的确定 2020 届毕业 论文 4 玫瑰花添加量的确定 取用未浸泡好的玫瑰花（干） 1%、 2%、 3%，待浸泡好后添加到 3 份含水 38%、麦芽糖 8%、白砂糖 53%、黄原胶 %、乙基麦芽酚 %、苯甲酸钠 %的备用溶液中，每份溶 液为 1kg，本实验选择 1%、 2%、 3%未浸泡好的玫瑰花（干）添加量。做出成品后，对 其 组织形态、糖度、风味进行评价 [ 6]。通过对比试验我们得到当加入玫瑰花的量 约 为 2%，玫瑰花酱的质量是最佳的。 表 6 加热时间的确定 最后加热时间 min 组织形态 色泽 风味 20 口感稀薄，底部没有沉淀 暗红色酱体，含有玫瑰花瓣，色泽较均匀 无异味，玫瑰香气适中 30 口感细腻，底部没有沉淀 暗红色酱体，含有玫瑰花瓣，色泽均匀 无异味，玫瑰 香气适中 40 口感浓稠，底部有少量沉淀 深红色酱体，含有玫瑰花瓣，色泽较均匀 有焦味，玫瑰香气较淡 由表 6，可以看出把握好时间也是非常重要的，加热的时间长短不仅影响到口感， 黏 2020 届毕业 论文 8 度，还影响到玫瑰花酱的气味，所以掌握好火候是非常重要的。结果如表 8。 论文是在 姜英杰 老师的指导下完成的，从暑假课题的选择，到开学来论文资料的收集、论文的修改及论文的完成都花费了老师大量的心血和时间。使我在即将离校时得到了宝贵的知识财富，在此之际，我想对我的指导老师说一声 “感谢您，您辛苦了！ ” 论文在完成过程中，也得到了我的授课老师和同学们的指导帮助，在此向他们表

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