玫瑰花酱（鲜花饼馅）
来源： 时间：2024-11-03 07:56
一直记得游云南时，烤炉刚出鲜花饼的香气。游过一处灵地，记得一方美食，是我旅行的意义。 用料
墨红可食用玫瑰花 1kg（处理后花瓣重约500g） 云南土红糖 1kg 盐 20-25g 蜂蜜 适量玫瑰花酱（鲜花饼馅）的做法
新鲜墨红玫瑰花去除花蕊、花萼等，仅留花瓣。1kg花骨朵得到大约500g的花瓣。
清洗：入纯净水划一圈立即取出，沥干水分，晾干花瓣（阴干）。
准备1kg土红糖碎。
将花瓣、红糖、盐放置于钢盆中。放置方法：一层花瓣，一层红糖和盐，如此循环，依次而放直到用完原料。
寻一擀面杖，如捣蒜泥，将花瓣捣碎出汁，揉搓至粘稠状。
完成时的花瓣状态。
拌入适量蜂蜜，且拌匀。
将玫瑰花酱装入存储容器（花酱不超过容器2/3为宜，防止发酵膨胀溢出）且最后以蜂蜜封住（蜂蜜没过花酱）
密封后，于常温下阴凉处自然发酵。一周后即可作馅食用且需置于冰箱冷藏。
小贴士
1.花瓣（非花骨朵）：红糖：盐：1:2:0.05。2.花瓣清洗不宜时间过长，导致香消。
3.红糖不可随意减量，糖分减少可能导致花酱易腐败。
4.蜂蜜封口是为了防腐。
5.为何放盐，人口舌品五味，为了增加口感的丰富性，改善纯甜的单调而添加。盐在其中起到升华的作用。
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