“细雨连绵暮春到，雨生百谷夏将至”。谷雨，是春季的最后一个时节，也是百谷的新生。俗话说“清明断雪，谷雨断霜”，当春雨洗去霜雪，就到了播种谷物的好时节了。此时田间秧苗出插、作物新种，棉籽入土、豌豆开花，需要雨水来促进作物的生长。
随着谷雨的到来，春季接近了尾声，最让人留恋的还是春季各种鲜嫩的蔬菜和野菜，此时虽然很多早春时节的食材已经错过最佳的食用期，但是还有6种春季食材正是吃的时候，鲜嫩可口，要抓紧时间吃，错过时节就又要长“老”变得不好吃了。
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香椿
谷雨前后，作为春季最受追捧的春季尝鲜食材，香椿也到了可食用期的最后一茬，颜色由红色慢慢地变成绿色，枝叶也逐渐纤维化，这时就不能再食用了。趁着此时香椿还可食用，不妨摘取一些，搭配上培根，做成培根卷也是不错的。
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香椿培根卷
准备食材：香椿1把、培根适量。
1、香椿清洗干净不用切，培根需要提前解冻，将培根平铺在案板上，一端放上香椿，卷到另一端。
2、用刷子蘸取食用油，在卷好的香椿培根卷表面刷上一层，这样在后面煎的时候不容易破，小碗中加入2勺番茄酱、2勺海鲜酱和适量的淀粉。
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3、锅中加入适量的油，油热后加入香椿培根卷，小火慢煎，直至煎熟并散发出香味。
4、将准备好的海鲜酱、番茄酱和淀粉中加入适量的清水，搅拌成料汁，倒入锅中，盖上锅盖焖煮2分钟即可。
枸杞芽
春季正是吃枸杞芽的时节，鲜嫩可口、味道清甜，而且营养价值与枸杞子不相上下，踏青时遇到，可不要错过它，摘上一些，简单一炒就是难得的美味。
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油盐炒枸杞芽
准备食材：枸杞芽适量、大蒜半头。
1、枸杞芽表面的灰尘比较多，需要多清洗几次后，用盐水浸泡片刻，杀菌消毒后，再用清水清洗干净。
2、大蒜用刀拍扁，剥掉皮后切成末，放入碗中用清水浸泡。
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3、炒锅中加入少量的油，油热后加入切好的蒜蓉炒香，加入枸杞芽，大火翻炒30秒左右。
4、加入用清水浸泡过的枸杞和适量的盐，搅拌均匀即可，一盘鲜嫩味美的油盐炒枸杞芽就做好了。
茼蒿
春季，正值茼蒿鲜嫩味美、营养丰富的季节， 用手轻轻一掐都能掐出水来，不仅含有人体所需的蛋白质和氨基酸，肥嫩的茎叶更是富含大量的维生素C和含有特殊香味的“挥发油”，更有促消化、增食欲的作用。趁着此时的茼蒿还鲜嫩，抓紧时间吃。
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茼蒿炒豆芽
准备食材：茼蒿1把、黄豆芽适量、大蒜5瓣、干辣椒3根、花椒适量。
1、黄豆芽放入水中清洗干净，放入开水锅中焯水10秒，茼蒿清洗干净后，将梗与茎分离开，分别切成段，大蒜去皮切成片。
2、炒锅中加入适量的油，油热后加入大蒜和干辣椒，炒香后加入茼蒿梗，翻炒1分钟，至茼蒿梗变软。
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3、加入茼蒿叶子段，大火翻炒后，加入1勺蚝油、适量的盐和白糖，翻炒均匀。
4、炒锅中加入焯过水的黄豆芽，翻炒20秒后，即可出锅。
莴笋
春天的莴笋色泽碧绿，清香爽口、物美价廉，而且营养价值高，含有丰富的膳食纤维和水分，可以促进消化，为身体提供充足的水分，是春天难得的时令蔬菜，用莴笋制成腌菜再合适不过了，做法简单，随吃随取，吃上一口嘎嘣脆。
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莴笋炒木耳
准备食材：莴笋1根、大蒜半头、小米椒3根。
1、莴笋处理掉叶子，用刮皮刀削掉表皮后，用流动的清水冲洗干净，切成丝，大蒜切片，小米椒切碎，木耳泡发并切丝。
2、锅中加入适量的清水，煮开后加入木耳焯水1分钟左右，捞出控水，炒锅中加入适量的油，油热后加入小米椒和大蒜，爆香。
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3、加入莴笋丝和木耳丝，大火翻炒30秒，加入生抽、盐和鸡精调味，搅拌均匀。
4、小碗中加入1勺淀粉，适量的清水搅拌均匀，制成水淀粉，倒入锅中，大火收汁后即可出锅。
蒲公英
蒲公英是春季常见的野菜之一，由于成熟后会开出黄色的小花，又被称为“黄花地丁”。蒲公英具有一定的药用价值，是列入国家药食两用的品种，可清热，在这个多风干燥的季节，是很受大家欢迎的尝鲜食材。
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蒲公英小饼
准备食材：蒲公英适量、面粉小半碗、玉米淀粉适量。
1、蒲公英采摘回来后，杂质比较多需要仔细冲洗干净，去掉枯叶，盆中加入适量的盐和清水，加入蒲公英浸泡8分钟左右。
2、煮锅中加入适量的清水，煮沸后加入少量的油和盐，加入清洗后的蒲公英，焯水15秒，捞出控水。
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3、焯过水的蒲公英用刀切碎，放入盆中，加入半碗面粉、少量的玉米淀粉、适量的盐和清水，搅拌成面团。
4、团成大小合适的小面团，蒸锅中垫上硅油纸，放上面团，蒸10分钟左右即可出锅。
芦笋
芦笋作为一种外来蔬菜，由于其“高颜值”、高营养及价格亲民，逐渐被我国老百姓接受。春季的芦笋很是鲜嫩，极易烹饪，甚至还可以生食，口感清甜脆嫩，是春季难得的时令蔬菜。
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清炒双笋
准备食材：春笋2个、芦笋适量、小米椒3根、大蒜5瓣。
1、春笋去掉表皮，清洗干净后切片，芦笋清洗干净，斜刀切段，大蒜去皮切片，小米椒清洗干净切圈。
2、切好的春笋放入开水锅中，焯水1分钟左右，捞出控水，去掉部分的草酸，减少苦涩味，开水锅中加入少量的油和盐，倒入切好的芦笋，焯水30秒后捞出控水。
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3、起锅烧油，油热后加入加入蒜片炒香，加入焯过水的春笋和芦笋，大火翻炒30秒。
4、加入适量的盐、鸡精和半勺白糖调味后，再次翻炒均匀即可出锅。
——老井说——
谷雨的到来，意味着春季即将过去，以上6种春季里的尝鲜菜，个个鲜嫩营养，尤其是野菜，只在春天发芽，过了谷雨就开始变老了，味道不再鲜美，口感也不再鲜嫩，这些春季鲜美的食材，要抓紧时间吃了，错过了就要再等一年。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
