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营养学家说: 西兰花焯水会造成营养大量流失!

来源：花匠小妙招时间：2025-01-07 07:52

营养学家说：西兰花焯水会造成营养大量流失！这样做最健康，抗癌效果翻倍！

水煮花椰菜不超过五分钟

可是，吃也要用对方法烹调，否则，一切只是白吃，因为研究显示，水煮5分钟后，十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖体就会流失20%到30%，一旦水煮时间超过半小时，流失更高达7成。

研究人员从当地超市采购绿色花椰菜、高丽菜、高丽菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜后，在购买后30分钟内将这些蔬菜带回实验室，分别以水煮、蒸煮以及微波、油炒等方式烹调，检视不同的烹调方式对这些十字花科蔬菜中的硫配糖体含量影响。

结果发现，水煮法会造成十字花科蔬菜中的硫配糖体大量流失，水煮5分钟就会流失20%到30%，10分钟流失40%到50%。如果在滚水中煮个30分钟，硫配糖体流失量更是惊人，其中绿色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高丽菜65%。

蒸、炒胜过水煮

西兰花是一种非常受欢迎的食物，但是在生活中西兰花用水焯和不用水焯改用另外一种方法制作，效果可有很大的不同。西兰花之中防癌物质在焯水的过程中很容易被破坏，让西兰花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡萝卜素却会更加凝缩，更容易被身体吸收。

而在制作西兰花之前将之蒸一下，不仅不会破坏西兰花的营养价值，还可以让其中的营养元素被身体更好的吸收，但是胡萝卜素等物质便不会凝聚，所以如何食用西兰花大家可以斟酌一下。

例如蒸煮0到20分钟、微波0到3分钟，快炒0到5分钟，蔬菜中的硫配糖体都没有明显流失。

研究显示，吃越多十字花科蔬菜，罹患大肠直肠癌的风险越低。而硫配糖体是一般认为十字花科植物很重要的抗癌成分。营养师谢宜芳表示，其实不只是花椰菜，一般蔬菜富含的维生素C、矿物质等多为水溶性，也很容易被高温破坏，或者在烫煮的过程中溶解于水中。

西兰花要用盐水泡

西兰花花冠紧实、不易清洗，菜中间有时会藏有小虫。用盐水浸泡5分钟，这样处理后小虫等不易清洗的东西，就会很容易冲洗掉，而且放盐清洗也会减少维生素的损失，不妨一试。

西兰花怎么吃最有营养？

1、不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

2、将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

3、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

4、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。