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大樱桃贮藏技术与销售市场分析

来源：花匠小妙招时间：2025-01-05 22:43

大樱桃贮藏技术与销售市场分析

西安鲜诺生物科技有限公司

樱桃属于蔷薇科（Rosaceae）樱桃李属（Cerasus）果树，是落叶果树中最早成熟的品种，素有“春果第一枝”之美称。因其色泽艳丽，营养丰富，果汁味甜，在我国南北方均有种植。近两年，随着高效农业的发展，樱桃作为高档果品，不光给种植户带来可观的经济收入，反季节销售也给贮藏企业带来极高的经济效益。根据山东省果蔬贮藏加工工程技术研究中心所做的贮藏实验，向大家简要作一下樱桃的贮藏保鲜技术及近几年销售情况的汇报：

一、选择耐贮藏的优良品种

我国主要栽培种类有：中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃、毛樱桃等四个品种。贮藏用的樱桃少数为酸樱桃，酸樱桃保鲜后主要用于出口加工。多数为甜樱桃，常见的有红灯、早紫、大紫、鸡心红、水晶、滨库、那翁等品种。其中成熟较晚、果肉较硬的拉宾斯、先锋两个品种耐藏性较好，这两个品种一般在6月上、中旬成熟。红灯耐贮性一般，大紫不耐贮运。

二、适时采收

供贮藏的樱桃应根据果实特点及出库时间来确定其采收成熟度。采收成熟度过低则缺乏樱桃应有的风味物质，风味淡，果色差，口感不好，商品价值低。成熟度过高，果肉柔软多汁，不耐贮运。如果贮存时间较短，宜采收九成熟樱桃为宜。如果贮存时间较长（3个月左右）宜采收八成至九成熟樱桃为宜。采收或收购宜在天气晴朗的上午为宜，中午前后采收或收购的要及时预冷，尽快贮藏，减少在室温下存放或停留的时间。因此时气温较高，果实果柄易失水导致果柄变黑，果实变软、皱皮与褐变。采收或收购的樱桃宜尽快拉回冷库预冷、贮藏。如果贮存企业离产地较远，存放运输时间超过6小时的，应先预冷再保温运输（用棉被覆盖，保温车运输）或用机械冷藏车运输，运输温度不能超过4℃，贮藏用的樱桃尽量避免淋雨，淋过雨的樱桃容易裂口，贮藏后期易生霉，腐烂。

三、贮前库房消毒

樱桃果实是全果食用，应慎用化学药剂，但樱桃含水分大，呼吸强度高,在贮存过程中易感染灰霉病、褐腐病、软腐病、炭疽病和青、绿霉病。这些病菌或是采前侵染果实，或是以孢子形式寄存在果面通过伤口侵入，在果实表面形成病斑。库房必须在入贮前先消毒杀菌。

四、包装

冷藏用的樱桃最好用塑料周转箱，衬2～3丝的聚乙烯薄膜袋，以减少果实在贮藏期间的水分损失和保持果实的新鲜度。

五、贮藏

A、温度樱桃是一种极易过熟、腐烂、和褐变的果实，保持适当稳定的低温环境是果实保鲜好的先决条件，樱桃不耐寒，其贮藏温度与樱桃品种及樱桃的含水量有关，樱桃果实的贮藏温度因种类和品种的不同而不同，一般甜樱桃的贮藏温度比酸樱桃的温度低；晚熟品种比早中熟品种贮温低；采前降水量小的樱桃果实温度保持在0℃~-0.3℃为宜，一般不要低于－0.5℃,采前降水多，果实含水量大的果实温度应控制在0.2℃~-0.1℃左右为宜，有些贮期较短的用保温泡沫箱也可，但泡沫箱不宜过大，3~5公斤为宜，泡沫箱过大樱桃易受挤压，伤果多，且预冷降温效果差。贮藏时间超过一个月的樱桃，采用气调方法为宜，能较好保持果实硬度、色泽及风味物质。

B、湿度樱桃果实皮薄、多汁易失水。如果贮存湿度过小，樱桃易皱皮、干缩，失去原有的风味，丧失商品价值，湿度小樱桃果梗也易失水，失水后的果梗变黄变黑，商品性差，贮存环境相对湿度应在95%左右。

C、气体成分樱桃果实较耐二氧化碳，适宜的气体指标为氧气：3～5%；二氧化碳：10～25% 不同品种应灵活掌握。

六、市场销售在自然栽培条件下，樱桃为落叶果树最早成熟的品种，其价格较高，多因其赶了个“早”字。樱桃贮藏入库后，待到田间果树上鲜果已售完即可出库，此时就有一个较好的效益。以近两年为例：拉宾斯收购价在4～6元/斤，田间樱桃刚售完，冷库贮藏的樱桃出库价最高可达到14元/斤，一般在8~12元/斤,以后随着时间的延长，销售价格逐渐下滑，一方面因其他水果如保护地栽培的苹果、桃、西瓜等果蔬上市，且价格便宜，樱桃的市场优势削弱；另一方面，果品经销商转行搞其他果品的营销，樱桃的销售队伍变小，因此在樱桃销售上也应赶个“早”字。待到田间果刚售完即可开库出库，不至于让市场断档。当然气调贮藏三个月左右的樱桃也可在市场上卖个俏价。此时市场上的樱桃已经极少，“物以稀为贵”，能贮存至八月的樱桃发往南方城市40～50元/斤。因此樱桃贮藏有较高的利润。各贮户应根据自己的经济实力、经营能力、业务关系，抓好最佳销售时机。

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