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花生油是否是有益健康的烹饪油？

来源：花匠小妙招时间：2025-01-05 01:57

许多人已经意识到菜籽油、大豆油或玉米油等植物油中潜藏的危险，因而已经逐渐转向橄榄油和椰子油等健康替代品。坚果油的受欢迎程度逐渐上升，其中最受欢迎的要数花生油。

但在使用花生油，尤其在将花生油用作烹饪油之前，有几个因素不得不考虑。继续阅读本文进一步了解。

什么是花生油？

花生油是一种甘甜而清香的食用油，它采用落花生制成。落花生是豆科(Leguminosae) 家族中的一种一年生植物，生长缓慢。虽然花生从外形上看与坚果十分类似，但它实际上属于豆科植物，生长在地下，而不是像核桃和杏仁一样，生长于树上（它们也因此被称之为木本坚果）。

据说，花生起源于南美洲。秘鲁的印加人将花生作为祭品，并把它们放在木乃伊旁边，以帮助灵魂复活。

巴西中部的部落也将磨碎的花生和玉米制作饮料，欧洲探险者则将这种植物带到了北美、亚洲和非洲，并在那里广泛种植。目前，花生的三大产地分别是印度、中国和美国。花生仁可以生吃或烤熟后吃，也可以用于烹饪和制作糖果糕点。但它们也可以转化成香醇可口的食用油。

花生油分为两种(1)冷榨花生油，色泽深黄，散发出怡人的坚果芳香，味道甘甜，以及 (2) 精制花生油，色泽浅黄，味道为中性，不含过敏原和杂质。您也可以买烤花生油，它的味道和颜色更深沉，最适合用来调味，洒在菜上，或添加到淋酱、酱料和腌料中。

花生油的用途

花生油是目前厨房最受欢迎的食用油之一，因为它可以用来油炸、煎炒，或者只是为菜肴添加坚果的味道。它在亚洲文化中非常常见，比如中国、老挝、越南和柬埔寨。

精制花生油具有中性味道，不会影响或吸收其他食物的味道。事实上，您可以用同一锅花生油来烹饪多种食物，而不会造成这些食物串味。但在您大量使用这种油烹饪之前，请记住，它含有很高的ω-6 脂肪，这可能会扰乱您体内的 ω-3 和 ω-6 脂肪的比例，从而给您的健康带来严重影响。我建议您尽量避免用花生油来烹饪或油炸，最好在不要加热的情况下使用。

什么食用油用作烹饪更好？椰子油是更健康的烹饪油选择。它不仅足够稳定，足以抵御高温导致的破坏，而且还含有大量饱和脂肪，这种脂肪对您的健康而言必不可少。花生油还可以用于芳香疗法。下面就是花生油的一部分用途：

• 作为按摩油，为您的身体注入能量和活力，帮助缓解关节和肌肉疼痛。

• 如需祛痘，可将几滴花生油和两到三滴青柠汁混合 — 花生油对中性皮肤和干性皮肤都非常适用，它还有助于防止您的皮肤出现黑头。

• 治疗头皮屑 — 只需将一汤匙花生油与几滴茶树精油和柠檬汁混合，然后涂抹至头皮。等待两到三个小时，然后用洗发水和清水冲洗干净。

这种食用油还有助于减少蛋白质流失，让头发变得更浓厚，为分叉的头发补水，以及恢复受损的头发。

• 唇部保湿 — 用柔软的牙刷轻刷唇部三到四分钟，然后用棉球蘸温水擦拭，直至嘴唇光滑，然后用花生油按摩嘴唇。

花生油的成分

花生油中的油脂含量较高，主要为不饱和脂肪酸，占75% 以上。其中最重要的成分是单不饱和脂肪酸油酸 (48%) 和 ω-6 脂肪 (34%)。它还含有饱和脂肪，但含量较低——仅占 18%。从营养角度而言，花生油中脂肪酸的比例与橄榄油相似——单不饱和脂肪含量较高，以油酸为主，饱和脂肪含量较低。

只要存储得当，花生油可以保存很长一段时间。冷榨花生油可以保鲜一年，而精制花生油可以保鲜18 个月。您应将花生油存放在凉爽、干燥、避光的位置。

花生油的益处

若适量使用且不接触高温，花生油可能给您的健康带来多方面的益处。这种食用油是天然的滋补成分，可以提高您的免疫力，让您的整个身体都充满活力。它含有较高水平的多酚抗氧化剂，有助于消除自由基，从而预防自由基可能导致的多种疾病，如癌症和阿茨海默氏病。

白藜芦醇是花生油中效果最强大的抗氧化剂之一，它可以与各种激素相互作用，比如血管紧张素，其作用是帮助收缩血管和动脉，降低血压，减少心血管系统的压力。花生油还有益于您的心脏，因为它含有单不饱和脂肪酸（油酸），有助于降低您的有害胆固醇水平，同时增加有益胆固醇水平。

这有助于预防与心脏有关的疾病，如冠状动脉疾病、心脏病发作、中风和动脉粥样硬化。如果外用，花生油可能有助于促进皮肤健康，因为它富含维生素E。它还可以防止会导致皱纹、瑕疵和其他过早衰老迹象的自由基形成。

如何制作花生浸泡油

花生油可通过冷榨或精炼花生仁制作。您在超市买到的花生油一般都采用这两种制作方式。但您也可以在家自制花生浸泡油。以下就是制作方法：

材料

· 3 杯带壳的有机花生

· 3 汤匙热水

· 搅拌机

制作过程

1. 将花生去壳，放入温水中彻底清洗。

2. 将花生放入搅拌机中，再加入三汤匙温水，搅拌直至质地顺滑，像花生酱一样。

3. 将混合物倒入碗中，盖上盖子。冷藏24 小时，其中的油脂就会浮起来。这种方法至少可制作一杯花生油。

4. 将油倒入碗上方的过滤器中，将油脂从花生混合物中分离出来。

5. 将花生油倒入罐子中，盖紧盖子，冷藏。

小贴士：剩下的花生混合物可制作成花生酱。

花生油如何发挥功效？

花生油可以外抹于皮肤，与其他精油混合使用，或直接服用（适量）。除丰富的营养成分，花生油还可以很好地渗透到您的身体和循环系统当中。因此，对于其他更为强效的精油，它是非常理想的载体油。

花生油安全吗？

虽然用途非常广泛，但花生油并非对每个人都是安全的。这是因为花生含有过敏原，大多数与食物有关的严重过敏反应都可以归咎于花生。

花生过敏是一件需要严肃对待的事情，因为它是最严重的食物过敏之一，会导致致命的副作用。

如果您对花生过敏或怀疑自己对花生过敏，我建议您不要食用花生油，即便只是很少量，并且也绝对不要外用。另外还要记住的是，某些食物也可能添加花生油，因此，在超市购物时，您务必要仔细阅读产品标签。如果您外出就餐，请务必让服务员检查您的食物中是否含有花生或花生油，或者采用花生油烹饪。

但研究表明，高度精炼的花生油已经去除了所有的过敏性蛋白，可能不会造成此类严重的影响。如果您对花生过敏，可以选择精炼花生油。在食用之前，最好先咨询医生。我还建议孕妇和哺乳期女性要慎重使用花生油。请咨询您的医疗服务提供者，了解花生油对您和婴儿是否安全。如果您是敏感性皮肤，在外用花生油之前请先进行皮肤贴布测试。

花生油的副作用

过敏性反应是花生油可能产生严重甚至致命的副作用。如果您对花生过敏，并且在未经察觉的情况下摄入或使用了花生油，您可能会出现严重的副作用，如呕吐、腹部疼痛、嘴唇和喉咙肿胀、呼吸困难和胸部充血。请立即寻求紧急医疗护理，因为这可能危及生命。

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