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嘎嘣脆的鱼皮花生（原味&椒盐）

来源：花匠小妙招时间：2025-01-04 15:45

想念起小时候的鱼皮花生，咬一口下去嘎嘣脆，酥脆的花生更是满口留香。
鱼皮面衣，有甜味儿的、有椒盐咸香的，一口一个根本停不下来，是孩子的小零食，也是大人的下酒菜。

下方是原味的，如果想要椒盐的，就在和面时加入椒盐粉半勺。还可以做成咖喱味儿的、麻辣的等等。

用料

白色大花生米 200克鱼皮面衣红薯淀粉 4勺（15毫升的大勺）糯米粉 4勺蜂蜜 1.5勺泡打粉 2小捏（0.5克）盐 1小捏糖半勺水适量

嘎嘣脆的鱼皮花生（原味&椒盐）的做法

1.准备
将所有面团材料混合，活成一个硬面团。

2.包

2.1从面团上取下指甲大小的面剂子，按扁，包入花生米，揉圆（面衣越薄越好，但是不要露出来花生米）；

2.2原味的我包成了圆的，椒盐的我包成了水滴形。

3.冷油炸

冷锅冷油，放入包好面衣的花生，开中火，随着油温的上升，花生会浮起来，过程中千万不要用勺子去搅动，让花生自己浮起来。

4.烘

4.1面衣颜色炸至微微发黄时，关火，用油的余温将花生米烘成焦黄色，大约五六分钟；

4.2面衣变焦黄色时，捞出，放在厨房吸油纸上吸掉多余油分。

5.冷吃

鱼皮花生晾凉再吃，咬一口下去，外皮嘎嘣脆，里面的花生也已经炸熟，越嚼越香。

小贴士

1.花生：选择白色、大的花生。①比起红色小花生的话，内含油脂多，适合油炸；②花生本味儿浓，比红色的口感更甜；③白色的外衣，炸熟后会变红色，更容易分辨成熟度。

2.红薯淀粉：①比其他的淀粉颗粒大，所以吸水性强。油炸时可以吸收其他食材的水分，炸出来的鱼皮花生口感更脆。②与糯米粉的比例是1:1。

3.蜂蜜：帮助上色。

4.冷锅冷油炸：坚果类，用低温油，否则易糊。

5.用余温烘熟：如果在锅中开火时，直接炸成面衣变焦黄色的话，里面的花生就糊了。

网址: 嘎嘣脆的鱼皮花生（原味&椒盐） https://www.huajiangbk.com/newsview1443921.html

所属分类：花卉