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浓如墨汁的枫叶糯米饭，超详细版。

来源：花匠小妙招时间：2025-01-04 08:24

每年农历三月三，清明前后这段日子，满山的枫叶嫩叶，我们本地喜欢用春天的枫叶做染料，做成枫叶糯米饭，春季的枫叶是嫩叶，也只有嫩叶才适合做染料。枫叶健脾祛湿，在这个总是下着淅沥小雨的季节，吃枫叶饭最适合不过了。

用料

枫叶（取叶子）一把糯米 500克

枫叶洗净，用料理机或者绞肉机绞碎，也可以人工用菜刀剁碎，越碎越好。碎叶稍风干，风干的叶子，更容易控制泡叶的水量，让枫叶汁更浓稠。

第二步，加热。把炒菜的铁锅洗净，碎枫叶放入，加过面水，不宜过多水。开火加热，一边加热一边用手试水温，烫手就关火。大概到50度左右就好。千万不能煮开！！！（水温太高，枫叶的黑色素就没有了，也染不黑了）

这时候趁着温热，双手搓枫叶，让枫叶的黑色素渗出。搓到水温凉了，再加热，重复上面的步骤三次。前后搓个10分钟。然后盖上锅盖，浸泡48小时。第二天基本能看到黑色汁了。如果不够黑，可以加热水，再搓几次枫叶。

把枫叶汁过滤出来，这时候已经是浓如墨的枫叶汁了，再把枫叶汁加热到50度左右，放入干糯米，浸泡8小时。泡出来的糯米是灰黑色的。

泡好的糯米，不用洗，加一些食用油和半勺米醋，这样蒸出来的糯米饭更软糯更香！上蒸锅。用筷子在摆好的糯米扎一些小孔，这样蒸米的时候能熟得比较透。中间可以开盖洒一些水。

大火转中火蒸1个小时。我家用电蒸锅，自动的。省事。

最后加自己喜欢的调味料，加糖或者盐随意，撒一些香菜和炒花生。香喷喷的糯米饭又是一顿美味晚餐！！

1.一定要用铁锅泡叶子。
2.无论搓枫叶还是泡米，加热水的过程要控制水温！千万不能烧开！
3.枫叶出汁的过程需浸泡48小时。糯米浸泡8小时即可！