超浓郁的百香果酒（量化详细版）

美食往往深藏在不起眼的小巷子里，美酒也是。自从上次和一群狐朋狗友在街边一个小酒馆里品尝了招牌百香果酒，各位哥哥妹妹就对这东西念念不忘，于是就动起了自己研究配方的心思。可是回来网上这么一搜啊，要么没法量化，要么度数高到把自己挂了。几经周折，有了现在的配方，感觉味道应该差不多了吧～～

用料  

百香果 27个 烧酒 360ml*3 冰糖 180克

超浓郁的百香果酒（量化详细版）的做法  

提前一天把容器洗好晾干。重点一是无油无水，二是密封不漏。容积至少是烧酒的两倍。如果是图上这种密封罐，要注意密封橡胶圈也不要有水渍哦～

切百香果。在此奉送切果子的诀窍。观察一下，其实每个百香果都微微有点三角形哒。三角形的三个角是没有果肉的，三条边是有果肉的。

从其中一个角下刀，不会损伤百香果肉，这样就不会浪费百香果汁啦！

切开后是这样的，图片下端是三角形的角，上端是三角形的边。

用小勺子从上往下刮，因为下端是边没有果肉，这种刮法可以把果子刮的很干净，基本不会有粘连不好刮的情况。

把所有百香果肉刮到罐子里，倒进冰糖和烧酒。把罐子倒过来，轻轻摇晃几下混合均匀。看操作现场，是不是很干净～～

说到烧酒的种类，高度白酒我不喜欢，所以用的是韩国的低度烧酒。牌子我没有特别纠结，据说味道都差不多，我看各种烧酒配料表也都是一样的。

刚开始一个星期，每天要多摇晃几下混合均匀。
百香果酒的特点是，刚泡是很呛喉咙的，毕竟都是烧酒的味道。一个月后好一点，两三个月后会很柔和，酒精和果香融合得很好。不过看起来是不会有变化的，浮在上面的果子也不会沉下去。

这是刚过滤好的颜色。不透明是因为果肉没有沉淀的原因，但金灿灿还是很诱人的。
百香果渣会比较多，要吃掉也可以，不过已经没什么味道了，毕竟果香已经融合在酒里。

这是沉淀了一晚上的效果。很透亮的淡黄色。本配方大概可以出1500-1600ml的成品酒。

小贴士

1.酿酒容器还是大点好，至少也要是烧酒体积的两倍以上。
2.酿酒过程不会产生气体，不用经常打开换气。
3.自己做的东西保质期不定，我曾经放了两个月没问题，但不保证每次都没问题。所以还是冷藏吧。

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