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又到了小心这些“毒物”的季节！今年已有人中招，中毒后还有可怕的“假愈期”……

来源：花匠小妙招时间：2025-01-04 00:49

广州地区每年四至七月气候温暖潮湿

是野生蘑菇生长旺盛的季节

可是

并不是所有的野生蘑菇都营养多多

一不小心吃错就会中毒

民间流行的辨别毒性的“土办法”也不靠谱

还有可怕的“假愈期”……

为提高群众识辩野生毒蘑菇能力，防范食品安全风险。今天，广州市食品药品监督管理局联合广州开发区市场和质量监管局在萝岗香雪公园举办主题宣传日活动，向市民、游客普及预防野生毒蘑菇科普知识。

这几种医生蘑菇千万别碰

据广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局副调研员林政介绍，春夏季节，南方地区气候潮湿、雨水丰富，比较适合各种蘑菇生长，存在误采误食有毒野生蘑菇的安全风险。

下面这几种野生毒蘑菇近两年就曾接连“放倒”过人

甚至出现死亡病例

大家一定要小心了！

最毒的是它：

毒蘑菇致死，超九成是“白毒伞”

白毒伞又名鹅膏菌，菌体为白色，菌体幼时呈卵形，后菌盖展开成伞状，常生长在山区、植物园等潮湿杂草丛生的地方，如在广州白云山、萝岗、增城等山区会常见白毒伞的生长，在华南植物园、帽峰山、天鹿湖、火炉山等地也都有发现。

白毒伞含有剧毒，对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致人体内各器官功能衰竭而亡，死亡率极高。它与一种名为鸡枞（又称三八菇、鸡肉菇）的食用蘑菇颇为相似，易被误采食用致中毒。

（鸡枞。又称三八菇、鸡肉菇，可食用。）

据2014年的一项统计显示，广东地区存在的毒蘑菇多达114种，其中毒性最强的是白毒伞毒，只要食用约50克（一两）即可致命。根据广东微生物研究所提供的资料，2000年至2014年3月中毒致死的43人中，95%是因误食了致命的白毒伞。

案例：

今年已经有不少人中招

今年3月24日，来自重庆的黄伯在广州市花都洪秀全水库见山上长了一大片鲜嫩的白色野蘑菇，就采了大约1斤，跟鸭蛋一起煮面条与妻子、女儿、女婿同时进食。当天4人出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、乏力、尿黄、眼黄等症状，查出严重的肝损害。

无独有偶，同日在江门市打工的湖南民工姜女士在圭峰山上看见山上长了鲜嫩的白色野蘑菇，采了7、8两炒肉吃后出现剧烈呕吐、腹痛腹泻，送医后也查出严重肝损害。这两批病人后来送到广州市第十二人民医院，幸亏及时救治都转危为安。姜女士的另1名老乡同时也在圭峰山采摘了野蘑菇进食，不幸出现严重中毒症状，在当地抢救无效死亡。这2起中毒事件的肇事蘑菇，经广东省微生物研究所专家的鉴定，正是剧毒野蘑菇“白毒伞”。

2016年5月8日，东莞市大岭山镇杨屋肖某等5人食用上山采回的野生蘑菇后，都出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，经过东莞、广州等多家医院医治无效，最终全部死亡，经过疾控部门认定，正是食用白毒伞中毒所致。

铅绿褶菇：

中毒事件最多的品种之一

铅绿褶菇是常见的剧毒蘑菇，在广东省农村、山区分布较广，通常在夏秋季雨后的草坪、蕉林土地上群生或散生，其普通的外形和生长环境与可食的高大环柄菇极度相似，易被误采误食。

（高大环柄菇，无毒。）

铅绿褶菇具有毒性，其所含有的毒素主要引起胃肠型症状，但也有些具有类似白毒伞的毒性，对肝等脏器和神经系统造成损害，进食量大时也会致命，是近年广东省内引起毒蘑菇中毒事件最多的种类之一。

案例：

荔枝树下采摘5人食后中毒

2015年7月28日，广州市增城区新塘镇石吓村村民刘某在村后山自家果园荔枝树下采摘了约900克野生蘑菇，午餐时煮制食用，共同进餐的5人先后出现呕吐、腹痛、头痛等不适症状。患者经医院门诊及时对症治疗后康复，无重症病例，无死亡病例。

增城区疾控中心根据流行病学调查、患者临床表现及野生蘑菇型别鉴定，判定事件是由误食野生毒蘑菇引起，致病毒蘑菇为铅绿褶菇。

奥米粉褶蕈：

“新型”毒菇

奥米粉褶蕈是近年才被发现的一种“新型”毒菇，值得注意的是其外形与著名的野生食用蘑菇蚁巢伞(荔枝菌)极度相似，被误采误食的可能性也较高。

由于该品种被“新”发现，可能引发的中毒症状目前仍未完全明确，但曾出现食用后引起肠胃炎症状的案例。

案例：

误以为荔枝菌食用后4人中毒

2016年6月13日，黄埔区九龙镇枫下村民马某在鱼塘边的草丛发现一些在市场销售的荔枝菌极度相似的蘑菇，于是就采回家熬汤，造成 4人出现食物中毒症状。

后来，经广州市第十二人民医院治疗后，全部康复出院。经广州市疾控中心确认，致病毒蘑菇奥米粉褶蕈。

“土办法”分辨蘑菇毒性不可靠

网上或者坊间流传着一些“识别毒蘑菇”的“土办法”。

不过，据广州市食药监局有关负责人介绍，蘑菇的生长种类多达万种以上，部分有毒的蘑菇和可食用的蘑菇在外形和普通特征没有明显区别，也有可能存在有毒蘑菇与无毒蘑菇混杂生长的情况，实在很难区分蘑菇的种类及其毒性，即使是专业人士也要通过对菇类的外形、显微结构、DNA等多方面特征结合分析，才能准确地鉴定蘑菇的种类和毒性。

目前，还没有快速可靠的方法来鉴别蘑菇的毒性，仅凭借肉眼观察或所谓流传的土办法来辨别野生蘑菇的毒性，不！可！靠！

民间也流行着一些判断蘑菇是否有毒的“土方法”，

它们到底靠不靠谱？

真相到底是怎样的？

这些都是误区，真相是这样的——

颜色鲜艳美丽的蘑菇有毒，色淡普通的蘑菇没有毒？

真相一：从色彩判断蘑菇是否有毒是站不住脚的，部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也可能有毒，如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等。此外，某些品种的蘑菇虽然属于同一个属，但有些有毒，有些却无毒。

蘑菇与银器、大蒜、大米一起煮，液体变黑证明有毒，不变黑的没毒？

真相二：事实上蘑菇毒素不能与银器、大蒜等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。

毒蘑菇破损后会流出乳汁？

真相三：这种说法也是不靠谱的，松乳菇、红汁乳菇受伤后流出的乳汁均变成蓝绿色，但这两者都是味道鲜美的食用菌。

以前吃过“同样”的蘑菇不会发现食物中毒？

真相四：外观相似的蘑菇，有可能是不同品种，或者发生变异，甚至可能被有毒物质污染。

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带？

真相五：所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关，如包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。

虫子不吃的蘑菇有毒？

真相六：实际上许多剧毒的蘑菇成熟后同样会长虫子，被蛀蚀。

三招助你远离毒蘑菇

1. 野生的蘑菇不要采食。

杜绝蘑菇中毒最根本的方法，就是不要自行采摘食用野生蘑菇，自家花圃里长出的蘑菇也不要采食。

2. 慎买混杂的野生蘑菇。

喜欢到山区旅游消费的市民切记，不要在路边摊档购买一些散装的、混杂型野生蘑菇回家食用，以免引发蘑菇中毒情况。

如需购买请到当地正规的商店购买有预包装的单一食用菌“纯品”，如购买的是“杂品”，夹杂毒菇的几率会提高。

3.餐馆蘑菇“新品种”慎尝。

为招揽顾客，有的餐馆会推出一些市场鲜见菇类“新品种”，如“野生牛肝菌片”、“野生鹿花菌”等。

由于蘑菇种类多，生长环境复杂，有可能混杂一些有毒的蘑菇，这些“新奇”的菇类菜式存在一定的食品安全风险，建议不要贸然品尝。

莫被“假愈期”麻痹错过最佳急救时机

据广州市第十二人民医院重症医学科副主任医师陈运超介绍，毒蘑菇中毒一般是急性的，发病的潜伏期短则数分钟，长则数小时或数天。按其发病特点临床可分为胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾损害型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型等。

中毒早期大多有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎样表现，应马上用指头或筷子压舌根催吐，口服温开水反复催吐2-3次并尽快送医。为便于鉴别毒性，应保留食用过的毒蘑菇以便尽快送检确定种类及中毒类型，进行针对性治疗。

特别需要引起警惕的是，死亡率高的剧毒蘑菇中毒尤其是肝损害型、肾损害型的中毒患者，早期恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎表现可能在中毒后数小时至2天内明显好转，但其实是进入临床常见的“假愈期”，令病人觉得自己已经“正常”，可能因此麻痹大意中断诊治，岂不知此时脏器损害已悄然出现并持续加重，随后食欲变差、恶心、腹痛、头晕、乏力、尿黄、眼黄，或出现少尿、颜面甚至全身浮肿等肝肾等脏器损害的表现，严重者肝肾衰竭导致死亡。

所以，在中毒初期症状出现缓解时，千万别大意，应在医院继续接受观察治疗，以免被“假愈期”麻痹。

毒从口入，

大家不要图新鲜乱食哦！

文：广州参考·广州日报记者翁淑贤通讯员黄良辉、蔡霞、吴燕玲

图：广州市食药监局提供

广州参考·广州日报编辑崔素华

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