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香蕉皮中水不溶性膳食纤维提取工艺研究.pdf

2012年第3期
食品工程
9月出版
FOOD ENGINEERING
香蕉皮中水不溶性膳食纤维提取工艺研究
Study on extraction of soluble dietary fiber in banana peel
朱中原
(江苏省徐州医药高等职业学校,徐州22116)
ZHU Zhong-yuan
(Xuzhou medical vocational school of Jiangsu province, Xuzhou 2211 16, China
摘要以香蕉皮为原料,利用化学方法提取香蕉皮中水不溶性膳食纤维。通过对试剂浓度、料液比、温
度、时间等影响因康的研究找到最佳提取条件。正交试验及验证试验结果表明水不溶性膳食纤维的最佳工
艺条件为氢氧化納质量分数为5%、料液质曼比为1:5、提取温度为75℃、提取时间为50min,香皮中
水不溶性膳食纤维得率为5371%。产品呈波色,无异味,颗粒细小。
关键词香蕉;化学法;膳食纤维;提取
Abstract Extraction of soluble dietary fiber from banana peel by chemical method was studied in this paper
Experiments were carried out to determine the best extraction condition by the research of material-liquid ratio, acid
concentration, extraction temperature and time. The results indicated that the optimal extraction condition was to extract
at 75, extract time was 50 min, the material-liquid ratio was 1 5, the sodium hydroxide concentration was 5%. The
extraction rate under this condition was 55.71%. The product is of fine particle size, has no strange odors, and in light
Keywords banana; chemical method; dietary fiber; extraction
中图分类号:TS71+1
文献标识码:A
文章编号:1673-6004(2012)03-0029-03
香蕉,古称甘蕉,属芭蕉科芭蕉属植物,在热染的同时,还可以提高农副产品加工下脚料的综合
带地区广泛栽培。我国香蕉产量逐年增加,2005年利用,得到更高的产品附加值。对于香蕉皮中膳食
比1996年增幅达到58%以上,其种植面积占水果纤维的提取研究,国内很少有学者对此进行研究报
总面积的2.1%~3.1%,而产量则占水果总产的道,目前仅有祝曙华等于2001年进行了利用香蕉
7.8%~10%,主要分布在广东、广西、海南、云假茎制备膳食纤维的研究,表明香蕉皮中膳食纤维
南、福建等5省,四川、贵州南部也有少量栽培。对面粉的糊化性质有一定的影响。因此本研究利用
香蕉皮是香蕉加工企业主要副产物之一,约占化学的方法提取香蕉皮中水不溶性瞻食纤维,并通
香蕉质量的30%;此外约占香蕉产量10%~15%过工艺条件的优化来为香蕉皮的深加工提供依据。
的残次果难以作为商品蕉销售,却可以作为提取香
蕉謄食纤维(包括抗性淀粉)的原料,对这部分进1材料与方法
行深加工可避免次品蕉的浪费。目前香蕉皮的工业
化加工尚未见报道,对香蕉皮的应用研究也很少,1.1试验材料
仅限于提取果胶和用作饲料。若能从大量废弃的香
香蕉:购自徐州铜山新区文沃农贸市场。
蕉皮或是次品蕉中提取出膳食纤维,在减少环境污1.2试验试剂
朱中原,男,1977出生,2000年毕业于无锡轻工业大学
体积浓度95%乙醇、丙酮、盐酸、氢氧化钠均
生物工程专业,助教
为分析纯;水为蒸馏水。
收稿日期:2012-06-26
万方数据
食品工程
2012年第3期
9月出版
1.3主要仪器
纤维的得率随料比值的增大而降低;料液质量比1:6
J-2型组织捣碎匀浆机;HH-4数显恒温水浴时为最高点,此时水不溶性膳食纤维得率为
锅;202-3BC型电热恒温干燥箱;JA-2003型电子天54.17%,故最佳料液质量比为1:6。
平;PHS-3CW精密酸度计;SHZ-Ⅱ循环水真空泵。
1.4试验方法
1.4.1膳食纤维的提取工艺
香蕉皮洗净→切片→切丝→干燥(60℃、8h)→粉碎一
过筛(40目)→称取预先制备的香菓皮干粉一加氢氧化钠
溶液处理→加盐酸调pH(7.0左右)→抽→滤渣脱色、水
51
洗→烘干、称重
1.4.2水不溶性膳食纤维的测定
炸长长
50
香蕉皮干粉先用氢氧化钠溶液浸泡去除碱性物
1:31:4
1:61:7
质,离心去除可溶性膳食纤维,滤渣用过氧化氢溶液
料液质量比
浸泡脱色,然后进行水洗,烘干,称重,即得水不
图2料液质量比対水不可溶性腊食纤维得率的形响
溶性膳食纤维
2.3温度对水不溶性腊食纤维得率的彤晌(见图3)
水不溶性膳食纤维得率(%)=[样品中所得水不
溶性膳食纤维质量(g)/样品质量(g)]x100。
54
2结果与讨论
2.1氢氧化钠质量分数对水不溶性食纤维得率
的影响(见图1)
856
温度/℃
55
图3温度对水不可溶性食纤维得率的影响
由图3可知:提取温度在55℃~65℃时,水
水崇
不溶性膳食纤维得率逐渐增加;温度在65℃~95℃
时,水不溶性膳食纤维得率逐渐减少;当温度为
50
65℃时,得率最大,为54.66%。故最佳提取温度
为65℃。
48
2.4提取时间对水不溶性膳食纤维得率的影响
长4
(见图4)
氢氧化钠的质量分数/%
5
图1氨氧化钠的浓度对水不可溶性膊食纤维得率的影响
槲55
由图1可知:氢氧化钠质量分数为3%~5%时,
驶史
水不溶性膳食纤维得率随着氢氧化钠质量分数的增
53
h
加逐渐提高;氢氧化钠质量分数为5%~7%时,得
52
率随氢氧化钠质量分数的升高逐渐降低;氢氧化钠
质量分数为5%时为最高点,此时水不溶性膳食纤
长
维得率为55.08%。故最佳氢氧化钠质量分数为5%
2.2料液质量比对水不溶性蹲食纤维得率的影响
时间/min
(见图2
图4时间对水不可溶性腊食纤维得率的影响
由图2可知:料液质量比在1:4~1:6时
由图4可知:提取时间10min~40min阶段
水不溶性膳食纤维的得率随料液质量比的增大而升水不溶性膳食纤维得率渐渐升高;40min~50min
高;料液质量比在1:6~1:8时,水不溶性膳食阶段,水不溶性膳食纤维得率逐渐降低;当时间
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