野菜谱——灰菜

灰菜，双子叶植物藜科藜属植物，中文通用名藜，别名还有落藜、灰灰菜、灰藜、灰条菜等。除西藏等少数地区外，全国各地广有分布。

一、生物学特性

一年生草本，种子繁殖。3-4月出苗，花果期5-10月。

生于农田、路旁、荒地、宅旁等，小麦、棉花、豆类、薯类、蔬菜、花生、玉米等作物及果树田等均有发生，常形成单一群落。

二、用途

幼嫩茎、叶可作野菜食用。

全草入药，能止泻、止痒。种子可榨油，可供食用或工业用。

三、营养价值及采集、食用方法

灰菜嫩、茎叶鲜嫩多汁，富含多种营养成分，蛋白质含量较高，可与豆科牧草相比，蛋白质中氨基酸含量也较高，组成较齐全。并富含多种维生素和多种化学元素。

灰菜作为一种野菜别具风味，我国老百姓食用已久，“南山有台，北山有莱”，《诗经》里就已有采食灰菜的记载。灰菜生长季节，采拔茎叶旺盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后开水焯透、烫软，将汁轻轻挤出后食用。

1、拌入食盐、醋、酱油、大蒜、麻油等调味品，做成凉菜，味道鲜美，滑润可口。

2、可作菜团子或做馅蒸食。

3、可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成各种羹汤食用，鲜美可口。

四、作为中药的采制方法及性能

采制：以全草入药。夏季采，切段晒干或鲜用。

性味与功能：性味甘，平。具有清热利湿功能。用于风热感冒，痢疾，腹泻，龋齿痛；外用治皮肤瘙痒，麻疹不透。

五、注意事项

灰菜一定要用开水焯透后再食用，否则会出现不同程度过敏。食用后在强烈阳光下照射，可能引起日光性皮炎、浮肿等不良症状，尽量不要多食。

焯水后再食用！一定要焯水后再食用！！！

相关知识

灰菜别名野灰菜，灰蓼头草 为藜科一年生草本植物 。
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