绿豆芽萌发过程维生素C积累的代谢调控机制

绿豆芽的生产周期短、营养价值高，是我国需求量最大的芽苗菜。研究表明，绿豆在萌芽过程中其维生素C的含量可急剧增高（24倍），维生素C积累明显增强绿豆芽抗氧化品质，但与之相关的机理，未见较系统和深入的研究。本人所在实验室通过对维生素C代谢调控研究发现，植物维生素C的L-半乳糖合成途径功能基因表达调控对维生素C合成有明显影响，增强抗坏血酸还原酶基因的表达能提高维生素C的再生循环。因此，推测萌芽可能通过激活绿豆芽维生素C的L-半乳糖合成途径和再生循环，导致绿豆芽维生素C含量显著提升。本项目拟通过转录组测序筛选绿豆芽维生素C代谢调控相关功能基因，分析功能基因的表达模式，构建绿豆芽维生素C代谢通路，探明影响绿豆芽维生素C增高的主要因素及其过程，为优化绿豆芽生产工艺和强化营养品质提供理论依据。

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