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绿豆芽全肉质饮料工艺研究

来源：花匠小妙招时间：2025-01-03 09:04

程彦伟, 韩建明, 冯爱青, 等. 绿豆芽全肉质饮料工艺研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013

引用本文:程彦伟, 韩建明, 冯爱青, 等. 绿豆芽全肉质饮料工艺研究[J]. 轻工学报, 2012, 27(4): 48-51.doi:10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013

CHENG Yan-wei, HAN Jian-ming, FENG Ai-qing, et al. esearch on the technology for mung-bean-sprout fleshy beverage[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 48-51. doi: 10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013

Citation:CHENG Yan-wei, HAN Jian-ming, FENG Ai-qing, et al. esearch on the technology for mung-bean-sprout fleshy beverage[J]. Journal of Light Industry, 2012, 27(4): 48-51.doi:10.3969/j.issn.1004-1478.2012.04.013

绿豆芽全肉质饮料工艺研究

洛阳师范学院生命科学系, 河南洛阳 471022 收稿日期:2012-02-13网络出版日期:2012-07-15

基金项目: 洛阳师范学院应用科学与技术研究基金项目(10000993)河南省教育厅项目(2010B180020)河南省青年骨干教师资助项目(2011ggjs154)河南省科技攻关计划项目(102102110155)

摘要: 研究了以绿豆芽为原料的全肉质豆芽饮料的配方及加工条件,结果表明:选用生长4-5 d的绿豆芽,豆芽杀青条件为95℃,4 min;饮料的最佳配方为柠檬酸用量0.09%,蔗糖用量7%,绿豆芽原汁用量20%;复合稳定剂(CMC Na和琼脂为1:1)为0.09%,采用115℃灭菌7 min,即可得到气味清香、酸甜可口、口感细腻的绿豆芽全肉质饮料