反季节果蔬，到底能不能吃？

反季果蔬

还记得小时候的冬天，天天吃的是萝卜白菜土豆过一冬的情景，在那个食品工业还不发达的时代，很难想象冬季能吃上西红柿、黄瓜之类的夏秋季食物。可在当今，在这自带“灰色”属性的寒冷季节，能够吃到绿绿的蔬菜实在是一件“赏胃悦目”的事情。

新的冬日蔬菜，也给人们带来了新的困惑。

这些违反季节规律的蔬菜究竟是从哪来的？

它们的营养价值会不会大打折扣？

什么是反季蔬菜?

所谓“反季蔬菜”，是指在某个地区的传统收获季节没有的蔬菜。比如北方，冬天吃到的所有新鲜蔬菜都是“反季”的。实现这种「反季」的手段主要有三种：

一类是异地种植。比如说在冬天，北方各种蔬菜都不能长了，而在南方却是没有问题的。把南方的“应季蔬菜”运到北方，对于北方人民来说就是“反季蔬菜”。不过，同一种蔬菜，在北京吃到的跟在四川吃到的，味道也可能不同。

第二类是应季种植，保存起来的应急储备。在以前，北方人民提前存储大葱、大白菜、土豆等，到了冬天再拿出来吃，也可以算是「反季」食用。随着果蔬保鲜技术的进步，许多水果甚至可以保存到全年供应，许多蔬菜的保存期也大大延长。

第三类则是最容易碰到的大棚蔬菜。植物生长需要的不是“季节”，而是那个季节所带来的光照、空气、水、温度和肥料。在大棚里，人为的去“山寨”一个植物生长所需要的局部空间，植物就可以生长。

当季蔬菜为啥好

1、当季蔬菜是自然生长而成，能汲取最多的营养，也同时提供给人们丰富的营养补充；

2、不同季节，人们需要补充的营养元素不同，养生食品需根据时令做出适当调整。顺应自然生长的当季蔬菜通常是最适合当季食补的食材。比如：夏季是盛产西瓜的季节，西瓜是寒性水果，在夏天食用有消暑、利尿、提神的功效。倘若在寒冷的冬季食用西瓜，则可能引起肠胃不适，甚至引起腹泻；

3、不同地区，气候、水土环境各不相同，人们所缺乏的营养元素也大不一样。一般来讲，当地盛产的蔬果往往是最适合当地人食用的，能为当地人补充所需营养元素。比如：湖南、贵州、四川盛产辣椒，这些地方气候湿润，空气湿度大。而辣椒有除湿之功，能把体内多余的湿气驱除出去。身居北方地区的人则不能吃太多辣椒，因为北方气候干燥，吃太多辣椒容易上火。

反季节蔬菜吃不吃?人们主要还是担心对身体有危害！但权衡风险和收益：是选择盯住反季节蔬菜的“短板”不放，宁可不吃；还是选择充分利用它的便利和益处，保证日常膳食的蔬菜摄入量呢？

个人观点是，吃！

担心一

长时间冷冻储藏后，蔬菜会不会营养下降、味道不佳？

刚采摘下来的蔬菜经过长途运输、贮藏等各环节，它们的营养会有一定程度的损失。而冷冻，它们一采摘下来很快就会在零下18℃以下进行冷冻。此时，蔬菜的呼吸作用几乎停滞，微生物无法生长繁殖，理论上对于蔬菜中营养物质的保留不仅没有害处，反而有好处。

冷冻不同于冷藏，冷冻是达到了-18℃左右的低温，冷冻蔬菜的营养是保存的相当的好的。因为蔬菜中的维生素，例如维生素C,B等水溶性维生素，在高温中比较容易被破坏，但在低温中很好得到保存的。

既然能把新鲜的蔬菜瓜果留到冬季，那还有什么可发愁的。趁着现在什么蔬菜都有的时候，各种蔬菜都冻点，到了过年的时候拿出来就是一盘菜。但是，理想很丰满，现实很骨感，不是所有的菜都适合冷冻，有些菜冻不好就会坏掉的。

比如白菜，受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。白菜冻了以后，烹调时一定要烧熟煮透，破坏掉内部的亚硝酸盐才可以吃。还有一些叶菜，如小白菜、油麦菜、芥兰等，就不适合冷冻保存，一经冷冻，它们的叶子会失去营养。通常，很多绿叶蔬菜都不适合冷冻，而含糖分多，表皮较硬较厚实的蔬菜如豌豆、豆角、青椒等蔬菜比较适合。

担心二

温室大棚的蔬菜生产，打乱了作物的自然生产规律，依赖人工创造的条件和化学物资投入，会不会对身体产生不良影响？

大棚蔬菜属于反季节性种植，为了在不同季节都能吃到新鲜的蔬菜，更可以从中获利，菜农才建立了大棚，通过控制温度、湿度等调节达到蔬菜适应生长的环境。大棚蔬菜虽然在供应反季节蔬菜提供了及时便利，但大棚下的蔬菜因缺少相应的光合作用其中的营养成分也会缺失。吃大棚里的蔬菜基本对身体健康没有什么影响的，只不过在营养或者口感方面上可能相比室外的要略微差一些。

大棚蔬菜没有外面长得营养高，这是由于大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，造成蔬菜品质下降。但和田间蔬菜相比，大棚能人为控制温度、湿度和光照，不容易受到外界病虫害的影响，相比田间蔬菜来说使用的农药相对较少一点，在食用安全上更好，所以温室大棚的水果蔬菜相比更为健康安全。

反季节蔬菜是一把“双刃剑”。对于北方的朋友单调的白菜、萝卜着实让餐桌单调，有了反季蔬菜的调理有利于丰富餐桌蔬菜的选择。但与应季蔬菜水果相比，反季节蔬菜水果的营养品质偏低。

反季蔬菜的营养价值受种植条件、气候、成熟程度、储存条件等因素的影响。反季节蔬菜种植条件欠佳、使用人工催熟剂、储存运输时间较长等诸多因素，影响了其营养品质。

应季蔬菜表

一张表，有了这个应季蔬菜大全表，轻松辨别反季蔬菜

1月：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等

2月：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月：

青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月：

青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜等

5月：

青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等

6月：

卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：

豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

8月：

冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

9月：

青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

10月：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等

12月：

青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等

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