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鸡头巴梗

来源：花匠小妙招时间：2025-01-02 02:09

鸡头，睡莲科，多年生水生植物。全株有刺，叶圆盾形，浮出水面，夏季开花。花单生，带紫色，浆果海绵质，叶面布锐刺。种子球形，黑色。分布于温带、亚热带，我国各地均产。种子称“芡实”或“鸡头米”，供食用和酿酒；中医学上用作健脾、涩精药。

鸡头分布面积广，非我地独产，且我地也只利用了这种植物的茎，俗称鸡头巴梗。但永兴地区近几年来人工种植鸡头已初步形成了规模，面积约在百亩左右，产量约达5万斤，产品销往京山全县。三里村的红水堰，面积约30 亩，全部种鸡头。

实际上鸡头是以生产鸡头米为主。湖区乡下人每到秋天将鸡头米煮熟，用竹篮装着到学校门口销售，小学生最爱吃这种零食。鸡头米去壳后，米呈白色，中医学上叫芡实，性温味甘，涩精补肾，消食健脾，还可治遗精和妇女赤白带下。既可食用，也可酿成滋补酒，体弱多病者买回一斤半斤，用砂罐煨热，伴以白糖，吃起来绵软香甜，丝粘糊口，是很好的温补品。

京山地区没有吃鸡头米的习俗，却别出心裁地以其茎为食，如今已成为夏秋季节的一种时令蔬菜。这一创造应追溯到文革期间。永兴人原来把鸡头当作猪饲料，人们从堰塘里用推草耙将整株勾上来，带着手套在木盆里剁碎，然后煮熟，刺已软化，猪很爱吃，营养丰富，容易上膘。过去永兴丘陵夏秋之交蔬菜奇缺，便有人将茎上的皮剥掉，洗净后切成小段，放在锅里加辣椒煎炒，其味鲜美，嫩脆如藕簪，成了佐饭的特色菜肴。当时以此当菜的也很少。进入八十年代末期，物质生活水平大大提高，时兴有营养的绿色食品，城里人的眼光也投向了它。讲营养，和鸡头一样有涩精补肾消食健脾的作用，论绿色，它出淤泥而不染；论味道，不在莲藕之下。这种原生态食品不胫而走，不仅成了农家和城市居民的家常菜，也成了宾馆筵席上的当家小菜。直到现在，平原湖区还没有将其作为菜肴。