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莲藕制品怎么加工

来源：花匠小妙招时间：2025-01-02 02:03

金锄头农业技术库莲藕制品咋加工莲藕加工后可延长保存期，改善食用口感及风味，提高附加值。加工产品有如下几种：一、藕粉将鲜藕洗净，去节刮皮，切碎磨浆，边磨边加水，得到均匀细腻的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣，滤浆静置 1 天，除去上清液，将沉淀的湿藕粉打碎后曝晒或烘干即成。二、藕糖醋片鲜藕 50 公斤、食盐斤、白糖 20 公斤、白醋 15 公斤。将鲜藕洗净，去节刮皮，横切成 1 厘米厚的圆片，用开水煮熟，再捞出放入盐水中浸泡，按配方加盐、加水至淹没藕片，浸泡 5 小时后沥干。将白糖、醋倒入锅内煮沸，冷却后倒入藕片，浸渍 34 天即成。三、姜藕鲜藕 10 公斤、盐 2 公斤、生姜 200 克、八角 50 克、凉开水 5 公斤。将藕洗净，去节刮皮，切成三角片状，生姜去皮切片，八角碾碎。缸中加盐水腌藕 5 天，倒出盐水后拌入生姜、八角和少许酱油，让其发酵 45 天即成色泽黄褐、肉质脆嫩、清香微辣的姜藕。四、糖藕片鲜藕 50 公斤、40%的糖液 45 公斤、砂糖 10 公斤、盐酸适量。将藕洗净去杂，热烫 10 分钟，冷却后横切成 1 厘米厚的圆片。用盐酸调节适量清水至为 2，浸渍藕片 7 小时，漂洗至藕片为 6，沥干。加入 40%的糖液，煮沸至 105，注意适量加水，以维持此沸点 20 分钟，煮至 110时加入砂糖，搅匀，移入烘盘 55下干燥或曝晒，即成结砂晶亮、外脆内嫩、甜辣适口、含水量为 9%的成品。专利查询

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