从泥土到餐桌：揭秘莲藕的采挖过程

莲藕是大家餐桌上很常见的食材，也具有很高的营业价值，做法更是丰富多样，煎炒蒸煮，不管你选择哪一种，都能做出可口的美食！那么你有了解莲藕是怎么采收的吗？今天中国莲藕产业网的小编就给你长长见识！

传统的莲藕采收锄头和铁锹等工具人工挖藕。收获嫩藕时，首先要确定藕的生长位置与方向。藕的方位在后把叶和终止叶直线的前方。后把叶是终止叶前面的一片叶子，也是下降阶梯的最大、最后的一片叶子。终止叶俗称“花吊”，终止叶的特点是叶片卷而不开展，叶背微红色，叶柄刺少，叶中心长叶柄处的叶蒂头特别红。有时因地下莲鞭纵横交错，找不到哪是后把叶和终止叶连成直线时，可把这两片荷叶摘除，把一根叶柄浸入水中，用嘴对另一根叶柄通气孔吹气，如果浸入水中的叶柄有气泡冒出来，说明这两片叶是相通的，生长在同一根地下茎上，它们的下面就是藕的位置。

收获时用手扒泥，将藕身附近的泥扒开，然后沿着后把叶的叶片向下，折断莲鞭，慢慢将整藕向后拖出。深水荡藕，不能用手挖藕，可用脚探到藕的位置，同时用手持着后把叶的叶柄，用脚挖去藕旁之泥，继之，在藕的后方踩断莲鞭，最后持藕节将藕身提出，以防折断。如水太深，可用藕钩钩住藕节，慢慢将其拉出水面。

嫩藕质脆，容易折断，收获时要特别小心。有的地方收获嫩藕时，只挖主藕，留下子藕，到翌年4月上旬前收老藕。有的留下子藕作翌年的种藕。嫩藕采收前一天或数天，将荷叶在叶蒂处摘去，只留后把叶和终止叶，以作采收时的标记。

人工挖藕效率较低，不适合大面积的采收。聪明的挖藕人想出了高压水枪采挖法。高压水枪采挖也是非常讲究技术的，它不像传统挖藕方法那样要把藕塘的水抽掉，而是采用藕塘渠水用潜水泵抽水直接对莲藕位置进行作业的。水枪采藕专用工具由一个高压水泵、一根高压水管组成，在操作上，首先在锁定莲藕的位置后，高压水枪对准藕杆下的淤泥冲去，冲散莲藕周围的淤泥后，再把莲藕轻轻往上提，雪白的莲藕就露出水面了。采藕时水管只能冲周边而不能直接朝藕身上冲，不然会把莲藕打损，造成莲藕发黑、进泥。特别是藕体一旦进了污泥，销售价格就会下降，严重的就没有了商品性。

说了这么多，对挖藕的过程是不是有所了解了？谁知盘中餐粒粒皆辛苦，挖藕是一个很费体力的活，而且需要长期泡在水里，所以在你吃到莲藕的时候千万记得感恩挖藕人的付出。挖藕交给挖藕工，至于买莲藕，那就交给中国莲藕产业网了。

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