秋季时令菜，3块钱一斤！清香脆嫩解油腻，我家三天两头吃一回

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双节期间，大家肯定吃了不少大鱼大肉、月饼甜品，有没有觉得胃口反倒是有些发腻了，是不是有点怀念清淡清香的家常小炒菜了？家常菜就是这样，天天吃可能会烦，但三天不吃又会想得慌。

今天，要给大家分享的这道家常小炒，清香脆嫩还解油腻，我家三天两头就要吃一回，它就是梅豆角炒肉丝。梅豆角算是秋天的时令菜，价格也不贵三四块一斤，不过最近几天温度骤降，再不抓紧吃可能就没有了。

1.

首先，我们准备一把新鲜的梅豆角，放入淡盐水中抓洗一会，去除上面的灰尘和杂质，然后掐掉两头，把两边的老筋也扯掉，老筋容易塞牙、不好消化。

2.

全部择好以后再次洗干净、切成丝。再准备一个青椒，洗干净也切成丝。

3.

一块里脊肉，先切成薄片再切成肉丝，放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、老抽3克提色，顺着一个方向把料汁打进肉丝里面，再放入少许淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住肉丝中的水分，增加嫩滑的口感，再淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，以免滑油时粘连。

4.

生姜切菱形片，大蒜切蒜片，大葱切葱花放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒。

5.

下面，我们把肉丝滑一下油：锅内多倒一些植物油，油温四成热时倒入肉丝，快速用勺子推散、让其均匀受热，大约滑炒30秒钟，肉丝发白以后立即倒出来控油。

6.

锅内留底油，倒入葱姜蒜和干辣椒，开小火一起爆香。

7.

然后倒入青椒丝和梅豆角，中火翻炒2分钟，梅豆角断生以后开始调味：加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蚝油5克。

8.

再加入一点清水、倒入肉丝，快速翻炒化开调料，出锅前淋入明油提亮色泽、美味即成。

阿飞有话说：

1.肉丝滑油时，温度不要太高，时间不要超过30秒，否则容易流失水分，口感不够滑嫩。

2.食盐要等梅豆角断生以后再放，以免出水、口感不够脆嫩。

好了，这道简单家常的梅豆角炒肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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