【步骤图】四川老妈蹄花汤的做法

四川老妈蹄花汤

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用料

四川老妈蹄花汤的做法步骤

步骤 1

我这次是用了半个前腿猪蹄，就是一个猪蹄的一半，把毛用火烧干净，然后刮掉猪蹄脚趾中间那些黑色的脏皮，用清水洗干净，然后砍开一块一块，大小自己决定。建议在菜市场就砍好，因为太硬了，很难砍。

步骤 2

提前把材料准备好，芸豆记得提前两个小时泡，提前一晚泡也行，材料明细见开始，然后八角备两个，可加可不加，我没加。

步骤 3

记得豆子别买错，不是扁豆不是扁豆，是大白豆，也叫芸豆，是大颗的。

步骤 4

把砍好块的猪脚先氽水，冷水下锅，记得，是冷水，不是把水煮开了再扔下去，然后加料酒4勺，葱（最好是大葱，我这里用了小葱），花椒12颗左右，姜片6片。

步骤 5

让水慢慢烧开，会看到很多泡沫起来，那些就是猪脚里的血沫子，要把它们煮出来，汤才不会有腥味，煮开后让它滚几分钟，然后用勺子把泡沫勺掉，把猪蹄取出，水及所有的料都扔掉。

步骤 6

把捞出来的猪脚再用清水冲两次，把猪脚上的沫沫洗掉。

步骤 7

另外用个炒锅，在里面加点油，把姜片扔进去。

步骤 8

再把猪脚放进去大火炒几下，像图片这样，猪脚皮有点焦就行。

步骤 9

然后往里面加开水，大火烧，加完开水后就往里面加芸豆，十颗花椒，有大葱的加两节大葱，大火烧开。

步骤 10

然后再把炒锅里的猪脚全部倒进砂锅里，再加水淹过猪脚，水开之后转小火，熬两个半小时左右即可。

步骤 11

煮开砂锅里的汤后，如果还有沫浮起来，记得都要勺掉。

步骤 12

这是煮了两个多小时之后的样子，好香。

步骤 13

成品，一支棒

四川老妈蹄花汤的小贴士

猪脚氽水的时候记得要冷水下锅。用红花椒会比青花椒效果好，青花椒主要是更麻，红花椒会更香。用猪前腿比猪后腿好，因为猪的前腿比后腿用力多，你懂的。

菜谱创建时间：2022-04-09 16:46:42

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