超声波、弱酸性电位水在樱桃番茄防腐保鲜中的应用

超声波、弱酸性电位水在樱桃番茄防腐保鲜中的应用

期刊名称：

中国食品学报  2014 年第6期 期

摘要：

以樱桃番茄为原料,研究超声波、弱酸性电位水(SAEW)处理对其微生物和货架期的影响。研究发现:超声波、SAEW处理10 min可分别使樱桃番茄表面初始菌落总数降低0.96 log CFU/g和1.45 log CFU/g,霉菌和酵母总数降低了0.68 log CFU/g和1.00 log CFU/g,且在贮藏过程中,处理后的样品表面微生物维持在较低的水平。两种处理手段均能降低樱桃番茄贮藏期的腐烂率和呼吸速率,抑制可溶性固形物含量的下降,而二者对硬度、可滴定酸和维生素C含量无显著影响。本研究结果表明:...

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