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开始做今年的樱桃酒=毛樱桃

来源：花匠小妙招时间：2025-01-01 07:54

前天处理乱瓶子时找出一小瓶去年的樱桃酒，感觉非常好比新酒强太多了（以前做的数量少，几个月就喝光了，这瓶是漏网的），昨天早晨赶紧逛早市，还真找到一筐共20余斤，因为马上要过季节了所以品质优良，2元一斤。

活化酵母又出问题了，去年剩的安琪葡萄酒酵母失效，半个多小时一点不发，又把前年的白酒酵母活化还是失效不发，无奈只好上街碰运气，可葡萄酒酵母谁家都没有，只好再买一包白酒酵母（500g 9元钱可真便宜）。

为汲取去年发酵过快、温度过高的教训，接受“AB”的建议开始的时候对果粒只进行少量破碎，以此来控制发酵速度。
去年的樱桃用的也是白酒酵母，大约4小时就达到发酵高峰8小时开始平静，温度最高达到40℃以上真可以用翻江倒海、波涛汹涌来形容。
昨天半夜时分即加入酵母12小时左右发酵比较平缓，又进行了一次破碎，破碎量约1/2，今早发现温度为30℃（气温23℃）偏高，没有继续破碎。

今天早晨又买到30斤，直接加入桶里破碎了1/5。

比重情况，鲜果汁1.043，到今天下午2点半为1.017。

昨天又跟一同学显摆，让他也做酒并承诺对其提供一切支持，上午给我打电话说“我买到了，总共60多斤，赶紧把酵母给我送来”，问他“什么价钱？”他道：“8毛钱一斤买的！”，真是让我郁闷！