芽菜是用茎用芥菜为原料加工制作的腌菜。（）

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芽菜是用茎用芥菜为原料加工制作的腌菜。（）

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第1题

榨菜是用______腌制而成的制品，为世界三大腌菜之一。

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第2题

榨菜是用（)腌制而成的制品，为世界三大腌菜之。

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第3题

霉干菜又叫梅干菜，是直接用雪里蕻或芥菜茎干制而成的。()

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第4题

腌制我国著名特产“榨菜”的原料是（)。

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第5题

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。（)

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第6题

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。（）

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第7题

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。（）

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第9题

未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。

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第10题

装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点（)的花型。

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第11题

某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元／千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。（)

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