水上漂”豆花，各式调料在嘴里缠绕纠结，便是声色的舌尖盛宴！

　　在重庆千年古镇洛碛，就有一道美味菜肴———“水上漂”豆花。我们常见的豆花是在锅里点制，而“水上漂”是直接在瓷碗点制。豆花入口即化，有淡淡的甜味和浓浓的豆香，再加上各式调料在嘴里缠绕纠结，便是一场声色皆茂的舌尖盛宴。

　　由来:

　　在先秦时期中国人就有食用大豆的习惯。“采大豆呀采大豆，用筐用筥里面盛。诸侯君子来朝见，王用什么将他赠？”《诗经·小雅·采菽》中就对此作出过记载，大豆和小米也被认为是先秦时期中国人民的主要食物。历史学界普遍认为在汉代时期，先人发现豆浆放久了之后会凝结成块，在此基础上如果使用卤料会更具效率，于是豆腐、豆花都在此时诞生了。

　　材料：

　　（甜党）泡发的黄豆、白砂糖

　　（咸党）泡发的黄豆、猪肉，胡萝卜，蒜苗食用油，盐，美极鲜，酱油，辣椒油，鸡粉，水淀粉，内脂

　　做法：

　　1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）。

　　2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆。

　　3、将打好的豆浆过滤。

　　4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟。

　　5、准备好1.5克内脂。

　　6、将内脂溶解到15ML温水中。

　　7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟。

　　8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑。

　　9、甜党们将豆腐脑装到小碗中，撒上白糖就搞定了。

　　10、咸党们则继续以下步骤：先将胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒。

　　11、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色。

　　12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀。

　　13、加入适量清水，辣椒油，煮开。

　　14、1汤匙淀粉调成水淀粉。

　　15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上。

　　小诀窍

　　内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了。温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状。倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它。

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