火龍果紅心好，還是白心好？一招教你選對！

   火龍果也叫紅龍果、仙蜜果，是大家非常熟悉的水果，英文名是pitaya。傳入我國後，大家覺得它表面的鱗片像是龍的外鱗，又呈現出火紅火紅的顏色，於是就有了新名字——火龍果。

   常見的火龍果有兩種顏色，分別是白心火龍果和紅心火龍果，其實還有一種黃皮火龍果，也叫燕窩果，皮黃肉白，只是目前市面上還比較少見。這篇文章我們就主要説説市面上常見的紅心和白心火龍果，讓大家能吃個明白。

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   兩種火龍果為啥顏色差異大？

   紅心火龍果和白心火龍果從外觀上看起來長得都差不多，但內在卻大不相同。紅心火龍果切開後映入眼簾的是滿滿的紅色，可是比白心的鮮艷太多了。都是火龍果，為啥會有這麼大的顏色差異？這主要是因為甜菜紅素和花青素的作用，其中甜菜紅素佔主導地位。

   有研究表明：火龍果最好放在低溫下貯藏，最佳貯藏溫度為 3℃~5 ℃，與常溫貯藏相比，低溫貯藏可延長 16~20 天的保存時間。所以，買火龍果的時候最好選擇鱗片沒有變黃且表面沒有變蔫的火龍果，買回來之後及時放入冰箱冷藏保存。注意不要放置得太靠冰箱裏側，冰箱裏側溫度太低容易凍傷。

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   用火龍果做美食，怎麼保持紅色？

   紅心火龍果顏色鮮艷，很多人都幻想著用它做出一道道賞心悅目的美食。比如火龍果饅頭、火龍果花卷、紅皮餃子、紅色湯圓等。

   可現實總是很打臉，明明用的是紅心火龍果汁，和面也是紅色的，可做熟了以後為啥都變成了黃色，到底是哪個環節出了問題？其實，這是一種正常現象。畢竟火龍果的紅色主要是甜菜紅素的作用，但這種成分在高溫下穩定性比較差。當溫度超過 50℃的時候甜菜紅素將由紫紅色變為橙紅色；當溫度超過 85℃之後就會變成黃色。我們烹調食物基本都超過了這個溫度，所以自然就是黃色的啦！不過，要想讓它保持紅色也是有些辦法的。可以在火龍果汁中加點醋或檸檬汁，因為甜菜紅素在酸性條件下穩定性較好，能維持紫紅色，但也得注意別加太多，強酸條件下穩定性會變差。

   總結：紅心火龍果比白心火龍果的口感甜，具有一定的抗氧化作用，不過膳食纖維含量不如白心火龍果，熱量也會相對高一些。如果在減肥，紅心火龍果得悠着點吃哦！

   小知識：火龍果是仙人掌科的，想不到吧~

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